イタリア発！出汁を２倍効かせて♡絶品あさりのスパゲッティ

あさりは殻と殻をぶつけ合うようにしながら擦り合わせ、摩擦で汚れを落としながらしっかりと洗う。破損しているものや口の開いているものは破棄する。ボウルにたっぷりの水とともにあさり、粗塩をひとつまみ入れ、２時間ほど置いておく。

大鍋に水2リットルを入れ沸騰させる。沸騰したら粗塩20gを加え、スパゲッティを表記時間より1分短く茹でる。

鍋にあさり、白ワインと水をそれぞれ100mlずつ入れ点火する。あさりの口がすべて開いたら火を止める。

ウォックのような鍋にオリーブオイル大さじ2と潰したニンニク、お好みでペペロンチーノを入れ弱火で点火する。ニンニクの香りをゆっくりとオイルに馴染ませていく。

ニンニクの良い香りがしてきたら、A 玉ねぎ1/4個、セロリ1/3本を加え、半透明になるまで炒める。

工程２のあさりのみを入れていく。（出汁は最後！）殻の1/4は廃棄し、身だけを入れる。最後にあさり出汁を漉し器でこしながら入れる。

イタリアンパセリも入れ火を止める。ここでスパゲッティが茹で上がっていたら理想的！ （ニンニクを入れてからここまでで4,5分程度。 あまりあさり出汁を加熱しすぎないこと。）

茹で上がったパスタの水分をしっかりと切り、工程6に加えて 1分ほど煮込んでいく。この時あさり出汁をしっかりとスパゲッティに吸収させながら、出汁を乳化させていくこと。あさり出汁がスパゲッティにうまく吸収されたら、オリーブオイル大さじ１を回しかけ火を止める。