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練り梅と味海苔でタレ不要!豚肉の梅シソ巻き

15

2017.08.13

分類副菜

調理時間: 15分

崎野晴子

体にやさしいシンプルRecipe

お弁当にもぴったりの肉巻です。
【タレ、下味不要!】練り梅(梅ペースト)と味海苔を使ってしっかりと味のついた仕上がりに。

【上手に巻くコツ】巻き終わりは脂身の少ないところ、赤身肉になるように置きます。(焼きつけて固めるので赤身肉が最後に来るようにします)

巻き終わりを下にしてしっかりと焼き付ければ、片栗粉などの粉類を付けなくても外れません。

肉巻き フライパン 豚肉 蒸し焼き しゃぶしゃぶ 紫蘇 ペースト 大葉

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材料2人分
豚肉(ロースしゃぶしゃぶ用) 8枚
大葉 4枚
練り梅(梅ペースト) 小さじ1強
味海苔 4枚
こさじ3/4
小さじ1
作り方
Point!
豚肉はロース肉(しゃぶしゃぶ用)、味海苔は短冊状にカットしてあるものを使用しています。
  1. 大葉は軸を除き、タテ半分に切る。
  2. ★豚肉を画像のように、脂身の部分を重ねてタテに2枚、3㎝ほど重なるように置きます。
    (脂身の部分を巻き終わりにすると外れてしまうので、脂身の部分を重ねます)

    ★大葉を置き、そこに練り梅(梅ペースト)を小さじ1/3程度塗ります。
    (あまり多く塗ると塩辛くなるので、スプーン背を使い薄くのばします)
  3. 手前からぐるぐると隙間のないように巻く。

    ★脂身のつなぎ目の部分ではがれやすくなるので、ココにさしかかったらきちんと巻き込むことを意識して巻いていきます。
  4. フライパンを弱めの中火にかけ、油を引き、巻き終わりを下にして2を並べる。
    1分ほど焼き付けたら、転がして違う面を焼く。4~5回繰り返して、ぐるっと1周焼き色を付ける。

    ★焼き終わりはしっかりと焼き付けることで固まり、外れなくなります。

    ★ころころ転がしながら焼くのではなく、4~5面に分けて焼く感覚で、焼き色がついてから転がす→違う面を焼く、を繰り返します)

    ★ここの工程は合計4~5分目安で!
  5. 酒を振りかけてフタをし、2分蒸し焼きにする。フタを開けてキレイに焼けているか確認し、OKなら皿に取り出して粗熱を取る。
    味海苔を巻いてできあがり。
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