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サクッと揚げるコツも紹介!山菜の天ぷら

主菜

サクッと揚げるコツも紹介!山菜の天ぷら
  • 投稿日2019/03/05

  • 調理時間10

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春の訪れを感じさせてくれる、山菜。 独特の苦味は、天ぷらにすることで食べやすくなります。 山菜の下処理の方法、天ぷらの衣をサクッと揚げるポイントも詳しくご紹介しています。

材料2人分

  • たらの芽
    4個
  • ふきのとう
    4個
  • こごみ
    4本
  • 薄力粉
    50g
  • マヨネーズ
    大さじ1
  • サラダ油
    適量

作り方

ポイント

【天ぷらの衣をサクッとさせるコツ】 ・衣の材料(薄力粉、マヨネーズ、水)はしっかり冷やす。 ・薄力粉を加えたらあまり混ぜない。 ・マヨネーズを加える。 これらに気をつければ天ぷらはサクッと揚がります。 山菜以外の具材にも使えますので、お試しください。

  • 薄力粉、マヨネーズ、水75mlをそれぞれ冷蔵庫で冷やしておく。 今回使うのは、たらのめ、ふきのとう、こごみの三種類です。 お好みの山菜を使ってOKです。

    工程写真
  • 1

    たらの芽は根元を切り取り、根元の硬い部分をむくように取り除く。

    工程写真
  • 2

    ふきのとうは根元を少し切り取り、汚れた葉があれば取り、つぼみが出るよう開く。

    工程写真
  • 3

    こごみは根元を切り落とし、巻いている部分に汚れがたまりやすいので、水を入れたボウルなどで汚れをよく洗い、水気をしっかり拭き取る。

    工程写真
  • 4

    ボウルに冷水、マヨネーズを入れてよく混ぜる。 薄力粉を加えたら菜箸でつつくように混ぜる。粉っぽさが残る程度で止める。 ※混ぜすぎると薄力粉のグルテンでべたっとした衣になってしまいます。

    工程写真
  • 5

    サラダ油を170℃に熱し、山菜を衣をつけながら揚げる。 ※ふきのとうは蕾が下になるように入れて、途中で上下を返す。

    工程写真
レシピID

371535

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