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花椒でしびれる辛さ!ラーパーツァイ

15
漬け物の
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2019.03.13

分類副菜

調理時間: 15分(漬け込み時間、味をなじませる時間を除く)

ID372928

榎本 美沙

「季節の手仕事・季節の料理を忙しい人に」野菜、発酵の手軽料理

花椒のしびれる辛さが特徴の中華風白菜の漬物、ラーパーツァイの作り方です。
常備菜として作っておくとごはんやお酒のお供に便利です。

漬け物 ごま油 夫婦料理 ふたりごはん 榎本美沙の季節料理 季節料理 季節の手仕事 発酵 甘酢 辛い 中華 つくりおき 夫婦ごはん 白菜 榎本美沙 唐辛子 常備菜 ラーパーツァイ しびれ 白菜料理 作り置き 旬野菜 発酵マイスター

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材料(作りやすい量)
白菜 1/4個(500g)
粗塩 小さじ1
A
50ml
A
砂糖 大さじ1
A
粗塩 小さじ1/2
ごま油 大さじ2
花椒 小さじ2
赤唐辛子 1本分
作り方
Point!
お好みで花椒、唐辛子の量は調整してください。
  1. 白菜は幅1cmに切り、長いものは長さを半分に切る。ボウルに白菜を入れ、粗塩をしっかり揉み込み15分おく。
  2. 1の水気を絞って耐熱容器に入れ、A

    酢 50ml、砂糖 大さじ1、粗塩 小さじ1/2

    の甘酢を混ぜ溶かしてかける。
  3. フライパンにごま油、花椒、赤唐辛子を入れ、強火にかける。煙が出て来たらすぐに2に回しかける。よく混ぜて味がなじむまでおく。
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