辣白菜 ラーパーツァイ (白菜の中華風ピリ辛甘酢漬け)

10

2014.11.23

分類

調理時間: 10分(白菜の塩もみ・漬け込み時間のぞく)

ID 121600

庭乃桃

ご飯がすすむおかず と ひとなべ欧風料理のレシピ

甘酸っぱさの中にほんのりしょうがとピリ辛の唐辛子がきいた、白菜の中華風甘酢漬け。仕上げにまわしかける熱々ごま油の香りと、白菜のみずみずしい甘み。作り置きでたっぷり作っておきたい冬の常備菜です。

    材料

    (作りやすい分量)
    白菜 270g
    小さじ1/4強
    しょうが 1片
    鷹の爪 1本
    ごま油 大さじ1.5杯
    A
    大さじ2
    A
    きび糖 大さじ1
    A
    鶏ガラスープの素(顆粒・無添加) 小さじ1/3
    A
    花椒 (パウダー) 2振り

    作り方

    ポイント

    ◆熱々のごま油は、勢いよくやるとはねることがあるので静かにまわしかけるようにします。
    ◆なるべく減塩で作れるよう、塩の量を少なめに設定してあります。白菜を塩もみする際、水分をゆっくり引き出しますので、早く仕上げたい場合は塩を少し多めに加えて下さい。
    1. 白菜は葉と芯の部分に分け、それぞれ食べやすい長さにする。
      さらに、葉は1cm幅のざく切りに、芯は7mm幅の棒切りにする。
      しょうがはみじん切り、鷹の爪は種を取って小口切りに。
    2. 耐熱の器に白菜としょうがを入れ、塩を振りかけてまんべんなく和える。
      そのまま30分おき、しんなりするまで何度か手でもみ込むように味をなじませたら
      水気をしぼる。
    3. 2) を、よく混ぜた[A]で和える。
    4. フライパンか小鍋にごま油を入れ、煙が出るまで熱したら、
      3) の上にジュッとまわしかけて全体を和える。
      そのまま味がなじむまで最低30分~1日程度置けばできあがり。
    62 68

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