辣白菜 ラーパーツァイ （白菜の中華風ピリ辛甘酢漬け）

白菜は葉と芯の部分に分け、それぞれ食べやすい長さにする。 さらに、葉は1cm幅に、芯は7mm幅にそれぞれ切る。 しょうがはみじん切り、鷹の爪は種を取って小口切りに。

耐熱の器に白菜としょうがを入れ、塩を振りかけてまんべんなく和える。 そのまま30分おき、しんなりするまで何度か手でもみ込むように味をなじませたら水気をしぼる。

2を、よく混ぜたA 酢大さじ2、きび砂糖大さじ1、鶏ガラスープの素(顆粒・無添加)小さじ1/3、花椒 (パウダー)2振り、鷹の爪1本で和える。

フライパンか小鍋にごま油を入れ、煙が出るまで熱したら、 3の上にジュッとまわしかけて全体を和える。 そのまま味がなじむまで最低30分～1日程度置けばできあがり。