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冬瓜と海老そぼろの冷やし椀

副菜

冬瓜と海老そぼろの冷やし椀
  • 投稿日2016/09/12

  • 調理時間30

冬瓜の旬は6月~9月。利尿作用があり、高血圧に効果があります。ビタミンCを多くづくんでいるので、風邪などに対する抵抗力を高めてくれます。(季節の変わり目の風邪予防に!)

材料4人分

  • 冬瓜
    300g
  • A
    だし
    200ml
  • A
    薄口しょうゆ
    小さじ1/2
  • A
    みりん
    小さじ1
  • 海老
    200g
  • B
    大さじ2
  • B
    砂糖
    小さじ1
  • 片栗粉
    大さじ1
  • 大さじ2
  • C
    だし
    600ml
  • C
    薄口しょうゆ
    小さじ1
  • C
    ひとつまみ

作り方

ポイント

夏の暑いときは冷たくしていただくのが美味しいですが、温かい椀としても、美味しいです。 枝豆の他、柚子、スダチの皮や、しょうがなどを添えてもよいです。

  • 冬瓜は皮とワタを取り、一口大に切り、皮の方の面に切れ目を入れる。 海老は(分量外)で軽くもみ、水で洗って、水気をふき取る。

  • 1

    沸騰した湯で冬瓜を2~3分下茹でしておく。

  • 2

    A だし200ml、薄口しょうゆ小さじ1/2、みりん小さじ1の調味料を入れただしに、①を加え、柔らかくなるまで煮含める。

  • 3

    海老は背ワタ、殻を取り、細かく切って、酒(分葉外)少々で下味をつける。

  • 4

    B 酒大さじ2、砂糖小さじ1を煮立て、海老を炒りつけるようにして炊き、水溶き片栗粉でまとめる。

  • 5

    C だし600ml、薄口しょうゆ小さじ1、塩ひとつまみを火にかけ、味を調えて、冷ます。

  • 6

    器に冬瓜と海老を盛り、⑤を注ぐ。

レシピID

142619

「調味料」の基礎

「えび」の基礎

「出汁」の基礎

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川端寿美香
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川端寿美香

日本野菜ソムリエ認定料理教室「Maman's Dream」主宰 美養食研究家 野菜ソムリエ ベジフルビューティセルフアドバイザー アンチエイジングプランナー お魚かたりべ(水産庁長官任命) 食育仕事人(近畿農政局認定) 食品衛生責任者 ルクルーゼアンバサダー 自宅や外部教室で野菜と魚の料理教室、魚さばき方教室を開催しております。 食育や魚食普及、美と健康、アンチエイジングなどの食生活、料理方法などを含めたセミナー講師としても活動しています。

「料理家」という働き方 Artist History