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夏野菜の揚げびたしでご馳走そうめん

主菜

夏野菜の揚げびたしでご馳走そうめん
  • 投稿日2020/08/02

  • 調理時間15(漬け込む時間を除く。)

夏の定番そうめんを「ご馳走そうめん」に格上げレシピです♪漬けだしを、つゆとしていただきます。 もちろん、「夏野菜の揚げびたし」としても美味しい一品。

材料4人分

  • A
    なす
    2本
  • A
    オクラ
    4本
  • A
    パプリカ
    1/2個
  • A
    かぼちゃ
    150g
  • B
    出汁
    300㎖
  • B
    薄口醬油
    大さじ3
  • B
    みりん
    大さじ3
  • 揚げ油
    適量
  • そうめん
    200g
  • 濃口醬油
    適量(一人分で小さじ1程度)

作り方

ポイント

野菜は、お好きなものを。ズッキーニやアスパラガスなどでも。 漬けだしは、めんつゆでもいいですよ。

  • A なす2本、オクラ4本、パプリカ1/2個、かぼちゃ150gは食べやすい大きさに切る。 (オクラは破裂しないように、包丁の先で少し穴を開けてくださいね。) B 出汁300㎖、薄口醬油大さじ3、みりん大さじ3を合わせておく。

  • 1

    A なす2本、オクラ4本、パプリカ1/2個、かぼちゃ150gを170度の揚げ油で揚げ、B 出汁300㎖、薄口醬油大さじ3、みりん大さじ3に漬け込む。 粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。

    工程写真
  • 2

    そうめんを茹で、冷水で冷たくして、器に盛り、 ①の野菜をのせて、B 出汁300㎖、薄口醬油大さじ3、みりん大さじ3の漬けだしを回しかける。

  • 3

    濃口醬油をたすとさらに味が締まる。

レシピID

395965

「出汁」の基礎

「かぼちゃ」の基礎

「オクラ」の基礎

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川端寿美香
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川端寿美香

日本野菜ソムリエ認定料理教室「Maman's Dream」主宰 美養食研究家 野菜ソムリエ ベジフルビューティセルフアドバイザー アンチエイジングプランナー お魚かたりべ(水産庁長官任命) 食育仕事人(近畿農政局認定) 食品衛生責任者 ルクルーゼアンバサダー 自宅や外部教室で野菜と魚の料理教室、魚さばき方教室を開催しております。 食育や魚食普及、美と健康、アンチエイジングなどの食生活、料理方法などを含めたセミナー講師としても活動しています。

「料理家」という働き方 Artist History