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季節を感じる和え物です。酢を加えることで、また違った風味の白和えとなります。
菜花、筍は水気を良く切ってください。 練りごまが無ければ、すりごまでOK!
木綿豆腐はペーパーに包み、レンジ(600W)2分程加熱して、水切りする。
菜花は茎と葉(花)の部分に分ける。 沸騰した湯に茎の方から入れて、30秒ほどしたら、 残りを入れて、10秒ほど茹でてザルにあげる。 バット等に広げて、薄口醤油で絡めておく(醤油洗い)。
A 木綿豆腐150g、薄口醤油小さじ1程度、白味噌小さじ1、砂糖大さじ1、酢大さじ1、塩ひとつまみ、練りごま大さじ1をすり鉢、ハンドブレンダーなどで、滑らかにする。
水気を切った、筍(茹で)、菜花と、②を和える。
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川端寿美香
日本野菜ソムリエ認定料理教室 明石の野菜と魚のおもてなしサロン「Maman's Dream」主宰 自宅や外部教室で野菜と魚の料理教室、 季節や行事に合わせたおもてなし料理教室、 魚さばき方教室を開催。 食育や魚食普及、美と健康、アンチエイジングなどの食生活、 料理方法などを含めたセミナー講師としても活動しています。 野菜ソムリエ ベジフルビューティセルフアドバイザー アンチエイジングプランナー お魚かたりべ(水産庁長官任命) 和食文化継承リーダー 食品衛生責任者 テーブルコーディネート デュプロマ取得