こっくりピリ辛 ご飯にあう「豚の角煮」

25

2021.05.22

分類主菜

調理時間: 25分

ID 413242

えりの食卓

簡単美味しくキレイにもになりたい「毎日の発酵と晩酌レシピ」

普通の角煮も好きだけど、ピリ辛にしてよりご飯にもお酒にも合うように作ってみました。
卵はトロトロの半熟でタレに絡ませていただきます。

    材料4人分(作りやすい量)
    豚バラブロック肉 800g
    4個
    生姜 1片
    長ネギの青い部分 1本分
    200ml
    焼酎 100ml
    100ml
    醤油 大さじ2と1/2
    豆板醤 大さじ1
    みりん 大さじ2
    砂糖 大さじ2
    作り方
    Point!
    ・下茹では肉の臭みをとってくれるので一手間やりましょう。
    ・圧力鍋がない方は鍋で肉が柔らかくなるまで煮ます。
    1. ・生姜は2ミリくらいにスライスする
      ・長ネギは白髪ネギにする
    2. 半熟卵を作る。鍋に卵とかぶるくらいの水(材料外)を入れ、中火にかけ沸騰してから6分ほど茹でたら取り出し流水で冷やしながら皮をむく。
    3. 豚バラブロック肉は6~8cm角の塊に切り、鍋に肉とたっぷりの水を入れ中火にかける。沸騰してから肉の表面の色が変わる程度に茹で、取り出し、肉をサッと洗い流す。
    4. 圧力鍋に肉、スライスした生姜、長ネギの青い部分、酒、焼酎、水、醤油、豆板醤、みりん、砂糖を入れ蓋をし、強火にかけ、表示ピンが上がり圧がかかったら弱火にし、約10分加圧する。火を止め圧が抜けるまで置く。
    5. 蓋をとり中火にかけ、煮汁が半分くらいになるまで、肉を上下返しながら煮詰める。火を止め、少し冷めたら半熟卵も入れ煮汁にひたす。
    6. 器に盛り付け、白髪ネギを添える。
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