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こっくりピリ辛 ご飯にあう「豚の角煮」

主菜

こっくりピリ辛 ご飯にあう「豚の角煮」
  • 投稿日2021/05/22

  • 調理時間25

普通の角煮も好きだけど、ピリ辛にしてよりご飯にもお酒にも合うように作ってみました。 卵はトロトロの半熟でタレに絡ませていただきます。

材料4人分作りやすい量

  • 豚バラブロック肉
    800g
  • 4個
  • 生姜
    1片
  • 長ネギの青い部分
    1本分
  • 200ml
  • 焼酎
    100ml
  • 100ml
  • 醤油
    大さじ2と1/2
  • 豆板醤
    大さじ1
  • みりん
    大さじ2
  • 砂糖
    大さじ2

作り方

ポイント

・下茹では肉の臭みをとってくれるので一手間やりましょう。 ・圧力鍋がない方は鍋で肉が柔らかくなるまで煮ます。

  • ・生姜は2ミリくらいにスライスする ・長ネギは白髪ネギにする

  • 1

    半熟卵を作る。鍋に卵とかぶるくらいの水(材料外)を入れ、中火にかけ沸騰してから6分ほど茹でたら取り出し流水で冷やしながら皮をむく。

  • 2

    豚バラブロック肉は6~8cm角の塊に切り、鍋に肉とたっぷりの水を入れ中火にかける。沸騰してから肉の表面の色が変わる程度に茹で、取り出し、肉をサッと洗い流す。

    工程写真
  • 3

    圧力鍋に肉、スライスした生姜、長ネギの青い部分、酒、焼酎、水、醤油、豆板醤、みりん、砂糖を入れ蓋をし、強火にかけ、表示ピンが上がり圧がかかったら弱火にし、約10分加圧する。火を止め圧が抜けるまで置く。

    工程写真
  • 4

    蓋をとり中火にかけ、煮汁が半分くらいになるまで、肉を上下返しながら煮詰める。火を止め、少し冷めたら半熟卵も入れ煮汁にひたす。

    工程写真
  • 5

    器に盛り付け、白髪ネギを添える。

    工程写真
レシピID

413242

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「食で人生を豊かに」お手伝いしています。 ‘おいしいの’先に、心と身体が元気になりますように。 シンプルな調味料と食材を生かしたレシピで 発酵も取り入れたりしながら、簡単に美味しく時短へ。 お酒も好きなので晩酌レシピも得意です。 ☑︎発酵料理教室主催「えりの食卓 」 学んで作って味わい、スタイリングと撮影までのトータルレッスン  (手前味噌,本格キムチ,甘酒,発酵調味料,発酵おつまみ,韓国料理etc) ☑︎フードコーディネイター レシピ作成からスタイリング、撮影まで

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