【止まらぬ旨さ】鶏ももと厚揚げピーマンのオイスターポン照り

材料3人分

• 鶏もも肉
  1枚(300g)
• 厚揚げ豆腐
  1枚
• ピーマン
  2コ
• 塩、こしょう
  少々
• サラダ油
  大さじ3
• 片栗粉
  下記に記載
• 白いりごま、小ねぎや長ねぎの小口切り
  トッピングに適量
• A
  ポン酢、みりん
  各大さじ2
• A
  砂糖、生姜チューブ
  各大さじ1
• A
  オイスターソース
  小さじ2
• A
  酒、水
  各小さじ1
• 黒こしょう
  お好みで

作り方

• 下準備
  A ポン酢、みりん各大さじ2、砂糖、生姜チューブ各大さじ1、オイスターソース小さじ2、酒、水各小さじ1の調味料を混ぜ合わせておく。 ピーマンを乱切りに。 厚揚げ豆腐は2cm程のさいの目にし片栗粉大さじ1と1/2で衣を付ける。 鶏もも肉はひと口大に切り塩、こしょうをふり片栗粉大さじ2で衣を付ける。

  
• 1

  フライパンにサラダ油を入れ、肉と厚揚げを並べる。 強めの中火で加熱し、沸々と小さい泡が出てきてから6~7分を目安に箸で上下返しながらこんがりとなるよう火を入れる。

  
• 2

  キッチンペーパーで油を拭き取り、ピーマンを加える。 3~40秒を目安に歯ごたえが残るよう手早く炒める。

  
• 3

  火を止め、先程合わせた調味料を加える。 強めの中火で再加熱し、照りが出るよう煮詰めていく。

  
• 4

  煮詰まりの目安です。

  
• 5

  器に盛り付け、白いりごま、小ねぎや長ねぎの小口切りをトッピングする。 大人の方はお好みで、黒こしょうをかけても美味しいです。

  

ポイント

水分でべちゃっとなりやすいので、厚揚げと肉は切ってから片栗粉で衣を付けてください。 フライパンに入れ沸々と小さい泡が出てきてから、6~7分を目安に、こんがりとなるよう加熱していきまましょう。 また、工程1で食材がフライパンに入りきらなそうなら肉と厚揚げを別々焼いてください。 環境により火加減や加熱時間の調整をお願いします。 今回は26cmのフライパンを使用しました。

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