焼きチーズタルト

・粉類は合わせてふるう。 ・材料は全て常温に戻して使用。

チーズ生地を作る。 クリームチーズをへらで柔らかくし、グラニュー糖をすり混ぜる。 粉類を加えて混ぜ、溶いた全卵を３，４回に分けて加え、その都度なめらかになるまでよく混ぜる。生クリームも同様にして加える。 裏ごししてラップし、冷蔵庫でねかせる（ひと晩～2日）。

タルト生地を作る。 バターをゴムべらでクリーム状にして砂糖を加え良く混ぜる。 塩、とき卵を少しずつ加えてしっかり混ぜる。

粉を加え、切るように全体に水分がゆきわたるよう混ぜ、 最後はヘラで擦り付けるようになじませて粉気がなくなればひとまとめにする。 ラップに包み一晩休ませる。

固くなった生地を麺棒でたたいて扱いやすい固さにしたら 2.5～３ｍｍ厚にのばしてセルクルに敷きこむ。 冷蔵庫で30分以上休ませ、ふちの部分の余分な生地をナイフでカットして ピケ（フォークなどで生地をつついて穴をあけること、シルパン使用の場合は側面のみピケします）してオーブンペーパー、タルトストーンをたっぷり目にのせ予熱したオーブンで焼く。 焼成温度、時間の目安は↓

ふちに焼き色がついてきたらペーパーとタルトストーンをのぞいてきれいな焼き色がつくまで空焼きする。 リンナイコンベック：170℃15分、ストーンを除き5分、卵を塗り3分。　　旧サンヨー電気オーブン：１９０℃で15分、ストーンを除き5分、卵を塗り３分焼く。 スイッチオフしてそのまま冷めるまで庫内に放置する。 画像は放置後に全体にきれいな焼き色がついた状態。

常温に戻したチーズ生地を流し入れ（めいっぱい、こぼれないように）予熱したオーブンできれいな焼き色がつくまで焼く。 　　リンナイ：155℃35分ほど 　　旧サンヨー電気：180℃で40分ほど （高温で焼き過ぎると膨らんで、亀裂ができて後で落ちるので 　　周りが膨らんできたら扉を開けて温度を下げて）じっくり焼く。

粗熱が取れたら裏ごししてレンジで加熱（この時固さによって水を少量加える）した杏ジャムを表面に塗り、完全に冷めたら冷蔵庫で保存する。