皮ごと食べれる♪ぶどうのタルト

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2021.10.12

分類デザート

調理時間: 1時間 0分(焼く時間を除く)

ID 422715

おやつラボ

おやつラボのおやつ

美味しいぶどうを見つけたので、夫にタルトを作ってもらいました。しっとりとしたクレームダマンドとフレッシュでジューシーなぶどう。これまで数々のタルトを作ってもらってきましたが、その中でも1、2位を争う出来栄え。口に入れた瞬間、「なにこれ!!!」と叫んでしまったほどの美味しさです。ダイエット中なのも忘れ、パクパク食べてしまいました(ダイエットは明日から・・・うん・・・。)
今回のポイントは本みりん。本みりんを入れることでしっとりとした、優しい甘みのクレームダマンドに。和の調味料の代表格の本みりんですが、こんなにお菓子と相性が良いとは…!ぜひお試しください!

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    材料

    8人分(16cmタルト型1台分)
    【タルト生地】 -
    A
    無塩バター 50g
    A
    グラニュー糖 40g
    A
    薄力粉 115g
    B
    卵黄 2個
    【クレームダマンド】 -
    C
    無塩バター 50g
    C
    グラニュー糖 40g
    C
    1個
    D
    アーモンドプードル 50g
    E
    マンジョウ 米麹こだわり仕込み 本みりん 大さじ2
    【ディプロマットクリーム】 -
    F
    卵黄 1個
    F
    薄力粉 大さじ1
    F
    グラニュー糖 20g
    G
    牛乳 120g
    G
    マンジョウ 米麹こだわり仕込み 本みりん 大さじ1
    H
    生クリーム 100g
    ぶどう 20粒

    作り方

    ポイント

    タルト生地を冷凍庫で冷やす時間は、クレームダマンドを作っている時間で十分です。
    ディプロマットクリームのカスタードクリームはしっかり加熱することで、粉っぽさがなくなってなめらかなカスタードクリームになります。
    ぶどうは皮ごと食べられる品種がおすすめです!

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    1. オーブンは180度に予熱しておく
      クレームダマンド用の無塩バターは室温に戻しておく
    2. 【タルト生地】
      フードプロセッサーにA

      無塩バター 50g、グラニュー糖 40g、薄力粉 115g

      を入れ粉状になるまで混ぜ、B

      卵黄 2個

      を加え軽くまとまってくるまで混ぜる。
    3. ラップに生地をあけ、ラップでまとめつつ厚さ3mmくらいになるように生地を伸ばす。
    4. タルト型に生地を被せ、隙間を埋めるように生地をしっかり敷き詰める。はみ出た生地はカットしてフチも整える。
    5. ラップで包んで冷凍庫に入れて冷やしておく。
    6. 【クレームダマンド】
      先程のフードプロセッサーにC

      無塩バター 50g、グラニュー糖 40g、卵 1個

      を入れ滑らかになるまで混ぜる。
    7. 生地をボウルにあけ、D

      アーモンドプードル 50g

      E

      マンジョウ 米麹こだわり仕込み 本みりん 大さじ2

      を加え混ぜ合わせる。
    8. 冷やしておいたタルトをオーブンペーパーを敷いた天板(もしくはシルパン)に置き、中にクレームダマンドを注ぎ表面を整える。
    9. 180度のオーブンで30〜35分焼く。表面が焦げそうな場合はアルミホイルを被せる。オーブンから取り出し粗熱をとる。
    10. 【ディプロマットクリーム】
      ボウルにF

      卵黄 1個、薄力粉 大さじ1、グラニュー糖 20g

      を入れ粉気がなくなるまでゴムベラで混ぜ合わせ、G

      牛乳 120g、マンジョウ 米麹こだわり仕込み 本みりん 大さじ1

      を少しずつ加えダマにならないように混ぜ合わせる。
    11. 600Wの電子レンジで1分加熱、泡立て器で混ぜる。これを3回繰り返し、ラップをカスタードクリームにぴったり密着させて粗熱を取り冷やしておく。
    12. H

      生クリーム 100g

      は泡立て器でツノが立つまでしっかり泡立てる。ここに泡立て器でほぐしたカスタードクリームを加え混ぜ合わせる。
    13. タルトの上にディプロマットクリームをたっぷり塗る。スライスしたぶどうを飾る。お好みでミントなどを飾り付ける。
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