【鶏肉となすとえのきの照り焼き】むね肉もなすもしっとり節約♡

鶏胸肉はフォークで全体を数ヶ所刺し1cm幅の削ぎ切りにする。A マヨネーズ大さじ1、砂糖、酒各小さじ2、塩、こしょう各少々とともにポリ袋に入れてもみ10分ほどおき、片栗粉をまぶす。Bは混ぜ合わせる。

なすはヘタを落として乱切りにしたら、なすが浸るくらいの塩水に入れて5分ほどさらす。ペーパーで水けを切る。えのき茸は根元を落として食べやすい大きさにほぐす。

フライパンにサラダ油をひき中火で熱し、②のなすを皮の面を下にして焼く。裏返しながら、火が通ってくるまで焼いたら取り出す。（だいたい4分ほど）

同じフライパンに①を入れて2分焼く。裏返したら蓋をして、弱火で2分蒸し焼きにする。

えのき茸を加えてさっと炒めたら、③のなすを戻し入れてB おろしにんにく小さじ1、しょうゆ大さじ2と1/2、みりん大さじ1と1/2、砂糖大さじ2を加え、全体に炒めあわせる。

全体にタレが絡んだら火を止めて器に盛り、白いりごま、小ねぎをふる。