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    【50℃にキープ】失敗しない!お店みたいなお家牛ステーキ

    主菜

    【50℃にキープ】失敗しない!お店みたいなお家牛ステーキ

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    • 投稿日2021/08/11

    • 調理時間180

    牛ステーキが一番おいしい状態(温度)は「表面は焦げて香ばしいながらも中心温度は55℃~59℃」この状態にいかに論理的に育てていくかがカギです。 今回の方法は【電気圧力鍋(オーブン)で肉全体を50度まで均一に温めた後、表面をさっと焦がし、余熱で中心を55℃~59℃に持っていく】というものです。こう見ると簡単でしょ?笑

    材料5人分

    • アンガス牛リブロース
      600g
    • 7g
    • 砂糖
      3g
    • 黒こしょう
      3g
    • 牛脂
      5g
    • マスタード
      大さじ1
    • 岩塩
      一つまみ

    作り方

    ポイント

    ●お肉の固い筋に切り込みを入れる ●お肉の厚さを均一に揃える ●牛脂がなければサラダ油でOK ●焼き立てをすぐに切らず、5分ほど放置して落ち着かせてから切る ●切るときは繊維を断ち切るように ●最後の「断面に塩」はおいしさの肝!忘れずパラパラ振る

    • 【アンガス牛リブロース】 ●肉を出来るだけ常温に戻す ●指で触った時に硬い部分(スジ)をフォークで刺してほぐしておく ●厚みがバラバラの時は分厚い部分にラップをし、瓶で叩いて伸ばして薄い部分と均一にする ●肉に塩、砂糖、黒こしょうをまんべんなく刷り込み10分ほど放置

      工程写真
    • 1

      ①肉から出た水分をペーパーでふき取り、ジップロックへ。ジップ内の空気を出来るだけ抜いてからチャックをする。

      工程写真
    • 2

      ②ジップを電気圧力鍋の釜に入れたら「熱湯:水=1:1のぬるま湯」をジップ内のお肉が完全に浸るまで注ぐ ※水温を50度近くにするため※

      工程写真
    • 3

      ③電気圧力鍋のスロー調理モードで50℃3時間でスイッチオン ※肉の全体の温度をまんべんなく50℃にするため※ ④加熱を終えたら、ジップ内の余分な水分を捨ててペーパーで肉をふき取る。

    • 4

      ⑤フライパンに少量の牛脂を溶かして、強火で牛肉の表面を10秒程度ずつ全面焼いて焦げ目をつけたらフライパンから取り出し、温かい場所に5分放置 ※余熱で中心の温度を5~6℃上げて最終的に55~59℃にするためと、肉汁があふれ出ないように落ち着かせるため※

      工程写真
    • 5

      ⑥肉の繊維に注目して、繊維の流れを直角に断ち切るように斜めにスライスしていく。(熱いのでトングで抑えながら切るとやりやすい) ※斜めに切ると柔らかい断面の面積が大きくなり見栄えも口当たりも良くなる※

      工程写真
    • 6

      ⑦器にマスタードを敷いて上にカットした肉を並べてたら、肉の断面に岩塩をほんの少しずつかける

      工程写真
    レシピID

    418893

    「牛肉」の基礎

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    |簡単レシピ|節約|愛媛| 【脱!献立のマンネリ化】 家事育児のスキマ時間に、あるもので工夫しながら作ってます。 ▶SNS総フォロワー2.5万人 ▶3児パパのそこそこ外食風ごはん ▶ママの得意料理と被らないレシピ ▶パパの料理デビュー応援します 得意分野はピザ、パスタ、メインディッシュです♪ 【プロフィール詳細】 https://papa-izm.com/profile/ =プロフィール・経歴====== ・1989年愛媛県生まれ ・調理師免許取得 ・日本一のピッツェリアでナポリピッツァを学ぶ ・中小飲食業管理職10年(調理、サービス、マネジメント) ・商品開発100品~/年 ・人材育成のべ200名以上 ・SNS活用アドバイス ・マーケティングに基づく商品開発の講座講師 =アンバサダー・肩書== |Nadia Artist|クラシルショート1期生|味の素「UMAMI STAR」|OISIXアンバサダー|Olive note公式ライター|フーディテーブルアンバサダー|ネクストフーディスト5期生 =レシピ開発====== 株式会社BRUNO|味の素株式会社|dely株式会社|田苑酒造株式会社|アイランド株式会社|株式会社A-Stage|株式会社フルドライブ|※企業名公開不可の企業は除く※ https://papa-izm.com/profile/ =願い========= 僕の願いは家庭環境問題の解決です。 過去200名を超える人材育成の中で、人の成長と家庭環境は密接な関係性があることに気が付きました。「家庭環境の問題、離婚問題や、愛情の枯渇はなぜ起こるんだろう?」その答えは僕が、飲食業を引退し専業主夫になったときに痛感することになりました。 家事育児、心身ともにキツ過ぎるのに理解されにくい。文字通り仕事に命を懸けて、お客さまの喜びのために尽くしてきた人生だったもので・・家庭の事は妻にまかせっきり。そんな男がいきなり専業主夫なんてなったらもう大変です。これをお母さんだけが負担していては家庭環境が崩れてしまうのも納得。 この問題を解決するには、夫婦「互いの」理解と尊敬の気持ちが必要不可欠だと感じました。「僕の知識や経験を誰かの役に立てることはできないだろうか・・」そう考えていた矢先、趣味で始めたSNSがきっかけに料理の仕事依頼をいただくようになり、フリーランスとして独立しました。 お母さんの負担を軽減できるような「簡単で美味しいレシピの発信」「SNSを活用してお家で働く方法」。お父さんには「仕事のサポート」を通し、家庭へ向けられる心のゆとりを作る。その結果として、子どもたちと向き合うことのできる「ゆとりある時間」を少しでも多く作ってあげたいのです。 そんな想いを軸に、様々な分野で発信できるように日々勉強、日々活動しています。あとは・・・「今までは誰よりも時間と体を使って働いてきたんだから、これからは全く逆の働き方に挑戦してみたい。」という好奇心を含んだ野望も抱きつつ・・。笑

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