【辛口チキンステーキ“ディアボロ風”】鶏ももで本格イタリアン

ポイント

チキンステーキをジューシーかつ均一な火入れでおいしく焼くときのポイントは ・常温に戻す ・厚さを揃える ・塩は肉の重さの1％を目安にする ・皮8割、身は2割のイメージで身は予熱でじっくり火入れする 工程１▶にんにくの香りをオイルに移すのが目的。強火で色をつけてもにんにくの中心が生焼けになるので焦らずじっくり。 工程２▶小麦粉の種類は何でもOK、なくても皮はカリッと焼けますが、今回はソースにとろみを付ける意味合いでも使用。 工程３▶焼き始めに熱で身が縮むので、押さえつけながら焼くとひっくり返したときにキレイな焼き色が付きます。 工程４▶フライパンのオイルを使いたいので一度取り出します。皮は少し柔らかくなりますが、アルミホイルを被せておくとより予熱の効率が上がります。 工程５▶フライパンに残った鶏のうま味や焦げの風味を活用します。フレッシュトマトの水分を飛ばして、甘みとうま味を引き出していきます。 工程6▶少しとろみが付けばOK。お肉にも味がついているので塩辛くなりすぎないように注意。 チキンが生焼けの場合は完成したフレッシュトマトソースの中に戻して、コトコト煮込ながら火入れして仕上げると最高です。