【辛口チキンステーキ“ディアボロ風”】鶏ももで本格イタリアン

材料2人分（鶏もも肉１枚分）

• 鶏もも肉
  250g
• 塩
  2g
• 小麦粉
  少々
• オリーブオイル
  小さじ1
• にんにく
  1片
• 唐辛子
  2本
• フレッシュトマト
  1個
• 料理酒
  大さじ1と1/2
• 塩
  ひとつまみ
• レモン
  1/3個
• イタリアンパセリ
  適量

作り方

• 下準備
  ・にんにくは皮を剥いて包丁でつぶす ・フレッシュトマトはヘタをくり抜き、横半分にカット ・常温に戻した鶏もも肉は包丁で均一な厚みに開き、塩を全体に揉み込む。

  
• 1

  フライパンにオリーブオイルとつぶしにんにくを入れて中火にかける。

  
• 2

  にんにくに色がついたら皮目に小麦粉をまぶした鶏もも肉を入れて5分（目安）焼く。

  
• 3

  鶏肉の皮が均一にカリッと焼けたらひっくり返し、弱火に切り替える。

  
• 4

  １分程度加熱したら一度取り出し、予熱でじっくり中心まで火入れする。（にんにくととうがらしも一緒に取り出す）

  
• 5

  待っている間にソース作り。鶏肉を焼いたフライパンを洗わずに中火で温め、トマトを焼く。

  
• 6

  トマトの断面に焦げ色がついたらひっくり返して塩を振り、料理酒を回しかける。トングでトマトを軽く潰しながら、アルコールと水分を煮飛ばす。

  
• 7

  器に焼いたトマトを敷き、その上に鶏もも肉を乗せ、にんにくと唐辛子を散らす。

  
• 8

  ソースを回しかけ、カットしたレモンを添える。あればイタリアンパセリを飾る。

  

ポイント

チキンステーキをジューシーかつ均一な火入れでおいしく焼くときのポイントは ・常温に戻す ・厚さを揃える ・塩は肉の重さの1％を目安にする ・皮8割、身は2割のイメージで身は予熱でじっくり火入れする 工程１▶にんにくの香りをオイルに移すのが目的。強火で色をつけてもにんにくの中心が生焼けになるので焦らずじっくり。 工程２▶小麦粉の種類は何でもOK、なくても皮はカリッと焼けますが、今回はソースにとろみを付ける意味合いでも使用。 工程３▶焼き始めに熱で身が縮むので、押さえつけながら焼くとひっくり返したときにキレイな焼き色が付きます。 工程４▶フライパンのオイルを使いたいので一度取り出します。皮は少し柔らかくなりますが、アルミホイルを被せておくとより予熱の効率が上がります。 工程５▶フライパンに残った鶏のうま味や焦げの風味を活用します。フレッシュトマトの水分を飛ばして、甘みとうま味を引き出していきます。 工程6▶少しとろみが付けばOK。お肉にも味がついているので塩辛くなりすぎないように注意。 チキンが生焼けの場合は完成したフレッシュトマトソースの中に戻して、コトコト煮込ながら火入れして仕上げると最高です。

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