茄子とパプリカのイタリアンマリネ

材料2人分

• 茄子
  1～2本
• パプリカ（赤、黄）
  各1/4個ずつ
• にんにく
  1かけ
• バジリコ（バジル）
  ３枚
• 松の実
  適量(お好みで)
• EX・ヴァージン・オリーブ油
  大さじ3
• A
  バルサミコ酢
  大さじ2
• A
  メイプルシロップ
  大さじ1(はちみつ、砂糖でも代用可)
• 塩
  適量
• 胡椒
  適宜

作り方

• 下準備
  ・茄子は縦に1/4に切り、５cmくらいの長さに切る。塩を振って１０分くらい置き、あく抜きをする。 ・パプリカは、１cm幅、５cmくらいの長さに切る。 ・にんにくはつぶして芯をとっておく。 ・ボールにA バルサミコ酢大さじ2、メイプルシロップ大さじ1を混ぜておく。

  
• 1

  フライパンにEX・ヴァージン・オリーブ油とにんにくを入れて熱し、弱火でにんにくの香りをオリーブ油にうつす。パプリカ（赤、黄）を入れて中火で焼く。少し焼き色がついてきたら、A バルサミコ酢大さじ2、メイプルシロップ大さじ1のボールに入れる。

  
• 2

  キッチンペーパーで茄子の水けを拭き、工程１のフライパンに入れて弱火～中火で焼く。しんなりしてきたら取り出してボールに入れる。

• 3

  お好みで塩、胡椒で味を調え、食べるまで冷蔵庫で冷やしておく。 食べる前にバジリコ（バジル）をちぎって混ぜ、器に盛り松の実を飾る。

ポイント

・パプリカと茄子は、たっぷりのオリーブ油で揚げ焼きのようにしています。 ・バジリコは、色が変わってしまうので、食べる直前にちぎって混ぜます。 ・作ってすぐ食べるより、少し時間をおいたほうが、味が馴染んで美味しくなります。

作ってみた！

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