茄子とパプリカのイタリアンマリネ

15

2021.04.24

分類副菜

調理時間: 15分(茄子のあく抜き時間を除く。)

ID 411468

富岡清美

しあわせイタリアン~食べて美しく健康に~

暖かくなると、少し酸味のあるマリネが食べたくなります。冷蔵庫にあった茄子とパプリカとバジリコで、バルサミコを使って作ってみました。

    材料2人分
    茄子 1~2本
    パプリカ(赤、黄) 各1/4個ずつ
    にんにく 1かけ
    バジリコ(バジル) 3枚
    松の実 適量(お好みで)
    EX・ヴァージン・オリーブ油 大さじ3
    A
    バルサミコ酢 大さじ2
    A
    メイプルシロップ 大さじ1(はちみつ、砂糖でも代用可)
    適量
    胡椒 適宜
    作り方
    Point!
    ・パプリカと茄子は、たっぷりのオリーブ油で揚げ焼きのようにしています。
    ・バジリコは、色が変わってしまうので、食べる直前にちぎって混ぜます。
    ・作ってすぐ食べるより、少し時間をおいたほうが、味が馴染んで美味しくなります。

    1. ・茄子は縦に1/4に切り、5cmくらいの長さに切る。塩を振って10分くらい置き、あく抜きをする。
      ・パプリカは、1cm幅、5cmくらいの長さに切る。
      ・にんにくはつぶして芯をとっておく。
      ・ボールにA

      バルサミコ酢 大さじ2、メイプルシロップ 大さじ1

      を混ぜておく。
    2. フライパンにEX・ヴァージン・オリーブ油とにんにくを入れて熱し、弱火でにんにくの香りをオリーブ油にうつす。パプリカ(赤、黄)を入れて中火で焼く。少し焼き色がついてきたら、A

      バルサミコ酢 大さじ2、メイプルシロップ 大さじ1

      のボールに入れる。
    3. キッチンペーパーで茄子の水けを拭き、工程1のフライパンに入れて弱火~中火で焼く。しんなりしてきたら取り出してボールに入れる。
    4. お好みで塩、胡椒で味を調え、食べるまで冷蔵庫で冷やしておく。
      食べる前にバジリコ(バジル)をちぎって混ぜ、器に盛り松の実を飾る。
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