【天ぷら粉以上の自家製天ぷら粉】薄力粉でカリッと山菜の天ぷら
投稿日2020/05/04
更新日2020/05/04
調理時間15分
★【誰でも失敗しない自家製天ぷら粉】 べちゃっとせずにカリッと揚げるコツは ①衣をつける材料の水分は拭いておく。（衣の濃度が薄まります） ②天ぷら粉の衣の濃度はやや薄め。 ③薄力粉と水は混ぜすぎない❣️ →混ぜすぎはグルテンが出てしまい カラッと揚がりません。 ④水は冷水を使う。 ★今回は山菜にしましたが、野菜であればこの天ぷら粉天ぷら大丈夫です。 海老やイカは材料に薄力粉を付けてから 衣を付けると衣が剥がれにくいので、きれいに揚がりますよ〜♬ ★この衣なら薄力粉でも市販の天ぷら粉に負けない、お店に負けない美味しい天ぷらが出来ますよ^_^
材料2人分
- こしあぶら15〜20個(100g)
- A薄力粉100g
- Aベーキングパウダー小さじ2
- Aおろししょうが小さじ1(チューブの場合3cm)
- A塩ひとつまみ
- A水160ml
- 揚げ油適量
作り方
ポイント
★天ぷらの衣を作る際は、かき混ぜすぎないこと‼︎ グルテンが出てしまい、べちゃっとしてしまいます。 ★なぜ？しょうが？ 生姜の中に含まれる酵素がサクッと仕上がる天ぷらにひと役買っています。 なるべく、チューブより本物のおろししょうがをオススメします。
- 準
こしあぶらは、根元のガクを何枚か外して、きれいにして水にさっと浸ける。
- 1
ボウルにA 薄力粉100g、ベーキングパウダー小さじ2、おろししょうが小さじ1、塩ひとつまみ、水160mlを合わせて衣を作る。 薄力粉とベーキングパウダーは網で振るう。
- 2
フライパンに揚げ油を中温〈170度〉熱し、葉を開くようにして衣をつけて、途中返してさっと揚げる。
- 3
天ぷらの衣にお塩を入れても良いです。山菜の天ぷらはそのまま、又は少しお塩を付けると美味しいです。
- 4
【誰でも失敗しない自家製天ぷら粉】 薄力粉100g ベーキングパウダー小さじ2 塩 ひとつまみ おろししょうが小さじ2
- 5
《こしあぶら》 タラの芽同様に山菜の代表的なもので、4〜5月に標高の高いところでとれます。
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あーぴん（道添明子）
料理研究家・栄養士
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料理研究家・栄養士あーぴんです。 手抜きに見えない時短・カンタン 美味しい・ちょっとお洒落なごはん♪ みんなが笑顔になれる幸せごはん♪ 書籍📕『旬と野菜を愉しむあーぴんの絶品おかず』宝島社 2023年9月発売 🥇2019年Nadia新人賞 🥇Nadia MVP・Nadia動画賞 🥇デルタインターナショナルくるみレシピコンテストグランプリ 🥇十五夜に食べたい!まん丸レシピコンテストグランプリ 🥇ブルグルレシピコンテストグランプリ Nadia以外でもコンテスト多数優勝🥇 企業レシピ多数開発。 大手食品会社にて新製品の企画開発。ロングラン商品を多数開発。企業側に勤務・新製品開発の経験からのレシピ開発、販促パンフなどの制作は得意です。 テレビ局にて料理レシピの開発、系列新聞に掲載。 シルバー大学、地域の料理教室講師。 企業の健康栄養セミナー、企業の健康料理教室。 【健康な体は毎日の食生活から】をモットーに初心者でも作りやすい調理法を工夫して素材を生かしたメニューを開発しています。