【揚げない焼くだけ唐揚げ】サクサクペッパースパイスチキン

• 15分鶏肉の漬け込み時間を除く。

材料2人分

• 鶏むね肉
  1枚(400g)
• A
  砂糖
  小さじ2
• A
  みりん粕
  小さじ2(酒かすでも○)
• A
  しょうゆ
  小さじ2
• A
  おろしにんにく
  1かけ分(チューブ可・2cm)
• A
  マヨネーズ
  大さじ1
• 小麦粉
  大さじ2
• B
  片栗粉
  大さじ4
• B
  黒こしょう
  適量
• B
  オールスパイス
  少々
• 揚げ油
  適量(フライパンに0.5cm)

作り方

• 下準備
  ＊鶏むね肉は余分な黄色い脂肪を取り除き、フォークで皮目から何回か刺して、一口大に切る。 切り方参照 https://oceans-nadia.com/user/44604/recipe/388342

  
• 1

  鶏肉にA 砂糖小さじ2、みりん粕小さじ2、しょうゆ小さじ2、おろしにんにく1かけ分、マヨネーズ大さじ1を順に入れて漬ける。 （10分以上） →この段階で下味冷凍も出来ます。

  
• 2

  下味をつけたポリ袋に小麦粉を入れてもみ、B 片栗粉大さじ4、黒こしょう適量、オールスパイス少々をバットに入れてまわりにまぶす。 ＊手のひらではさむようにして押さえる。

  
• 3

  フライパンに揚げ油を0.5cm入れて、中温（170度）に熱し、鶏肉を皮面から加えてカラリと揚げ焼きする。 ＊揚げ焼きしている間は触らないでください。 ＊油の量は鶏肉の厚さの半分がつかるくらいが目安です。

  
• 4

  から揚げを器に盛り、お好みで野菜を添えて。

  
• 5

  【下味のポイント】 ①まず砂糖で保水性を利用してしっとり柔らかくする。 ②みりん粕、しょうゆ、にんにくを加える。にんにくはチューブ可能。 この段階までを下味冷凍可能です。 ＊みりん粕がない場合には「みりん大さじ1・塩少々」入れてください。

  

ポイント

🔶粉はなぜ2種？ 小麦粉は下味を肉全体にまとわせ、肉汁を吸い込みます。まわりの片栗粉はサクサク食感になります。まぶした後にぎゅーっと両手で押さえるようにするとはがれにくくなります。 🔶油はフライパンに0.5cmの油で揚げずに焼きます。 揚げ焼きしている間はなるべく触らないでください。はがれやすくなります。 🔶鶏肉の黄色い脂肪は臭みの原因にもなるので、キッチンバサミなどで切りとっておきましょう。

作ってみた！

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