【揚げない焼くだけ唐揚げ】サクサクペッパースパイスチキン
投稿日2021/12/17
更新日2021/12/17
調理時間15分(鶏肉の漬け込み時間を除く。)
🔸【サクサクガーリックチキン】 下味をつけたむね肉に2種の粉でしっとりジューシーサクサクチキンです。 小麦粉で肉汁を吸い、まわりにまぶした片栗粉でサクサクになります。 🔸【パサつかないむね肉の切り方】 繊維を断ち切る切り方をすれば、パサつきがちな鶏むね肉もジューシーに 🆔 388342 https://oceans-nadia.com/user/44604/recipe/388342 🔶鶏むね肉で作りましたが、鶏もも肉や手羽元などでも美味しいですよ。
材料2人分
- 鶏むね肉1枚(400g)
- A砂糖小さじ2
- Aみりん粕小さじ2(酒かすでも○)
- Aしょうゆ小さじ2
- Aおろしにんにく1かけ分(チューブ可・2cm)
- Aマヨネーズ大さじ1
- 小麦粉大さじ2
- B片栗粉大さじ4
- B黒こしょう適量
- Bオールスパイス少々
- 揚げ油適量(フライパンに0.5cm)
作り方
ポイント
🔶粉はなぜ2種？ 小麦粉は下味を肉全体にまとわせ、肉汁を吸い込みます。まわりの片栗粉はサクサク食感になります。まぶした後にぎゅーっと両手で押さえるようにするとはがれにくくなります。 🔶油はフライパンに0.5cmの油で揚げずに焼きます。 揚げ焼きしている間はなるべく触らないでください。はがれやすくなります。 🔶鶏肉の黄色い脂肪は臭みの原因にもなるので、キッチンバサミなどで切りとっておきましょう。
- 準
＊鶏むね肉は余分な黄色い脂肪を取り除き、フォークで皮目から何回か刺して、一口大に切る。 切り方参照 https://oceans-nadia.com/user/44604/recipe/388342
- 1
鶏肉にA 砂糖小さじ2、みりん粕小さじ2、しょうゆ小さじ2、おろしにんにく1かけ分、マヨネーズ大さじ1を順に入れて漬ける。 （10分以上） →この段階で下味冷凍も出来ます。
- 2
下味をつけたポリ袋に小麦粉を入れてもみ、B 片栗粉大さじ4、黒こしょう適量、オールスパイス少々をバットに入れてまわりにまぶす。 ＊手のひらではさむようにして押さえる。
- 3
フライパンに揚げ油を0.5cm入れて、中温（170度）に熱し、鶏肉を皮面から加えてカラリと揚げ焼きする。 ＊揚げ焼きしている間は触らないでください。 ＊油の量は鶏肉の厚さの半分がつかるくらいが目安です。
- 4
から揚げを器に盛り、お好みで野菜を添えて。
- 5
【下味のポイント】 ①まず砂糖で保水性を利用してしっとり柔らかくする。 ②みりん粕、しょうゆ、にんにくを加える。にんにくはチューブ可能。 この段階までを下味冷凍可能です。 ＊みりん粕がない場合には「みりん大さじ1・塩少々」入れてください。
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あーぴん（道添明子）
料理研究家・栄養士
- 栄養士
料理研究家・栄養士あーぴんです。 手抜きに見えない時短・カンタン 美味しい・ちょっとお洒落なごはん♪ みんなが笑顔になれる幸せごはん♪ 書籍📕『旬と野菜を愉しむあーぴんの絶品おかず』宝島社 2023年9月発売 🥇2019年Nadia新人賞 🥇Nadia MVP・Nadia動画賞 🥇デルタインターナショナルくるみレシピコンテストグランプリ 🥇十五夜に食べたい!まん丸レシピコンテストグランプリ 🥇ブルグルレシピコンテストグランプリ Nadia以外でもコンテスト多数優勝🥇 企業レシピ多数開発。 大手食品会社にて新製品の企画開発。ロングラン商品を多数開発。企業側に勤務・新製品開発の経験からのレシピ開発、販促パンフなどの制作は得意です。 テレビ局にて料理レシピの開発、系列新聞に掲載。 シルバー大学、地域の料理教室講師。 企業の健康栄養セミナー、企業の健康料理教室。 【健康な体は毎日の食生活から】をモットーに初心者でも作りやすい調理法を工夫して素材を生かしたメニューを開発しています。