【揚げない焼くだけ唐揚げ】サクサクペッパースパイスチキン

15

2021.12.17

分類主菜

調理時間: 15分(鶏肉の漬け込み時間を除く。)

ID 427956

道添明子〈あーぴん〉

♪料理研究家♪あーぴんの簡単・美味しい・お洒落なごはん♬

🔸【サクサクガーリックチキン】
下味をつけたむね肉に2種の粉でしっとりジューシーサクサクチキンです。
小麦粉で肉汁を吸い、まわりにまぶした片栗粉でサクサクになります。

🔸【パサつかないむね肉の切り方】
繊維を断ち切る切り方をすれば、パサつきがちな鶏むね肉もジューシーに
🆔 388342
oceans-nadia.com/user/44604/recipe/388342
🔶鶏むね肉で作りましたが、鶏もも肉や手羽元などでも美味しいですよ。

    材料

    2人分
    鶏むね肉 1枚(400g)
    A
    砂糖 小さじ2
    A
    みりん粕 小さじ2(酒かすでも○)
    A
    しょうゆ 小さじ2
    A
    おろしにんにく 1かけ分(チューブ可・2cm)
    A
    マヨネーズ 大さじ1
    小麦粉 大さじ2
    B
    片栗粉 大さじ4
    B
    黒こしょう 適量
    B
    オールスパイス 少々
    揚げ油 適量(フライパンに0.5cm)

    作り方

    ポイント

    🔶粉はなぜ2種?
    小麦粉は下味を肉全体にまとわせ、肉汁を吸い込みます。まわりの片栗粉はサクサク食感になります。まぶした後にぎゅーっと両手で押さえるようにするとはがれにくくなります。

    🔶油はフライパンに0.5cmの油で揚げずに焼きます。
    揚げ焼きしている間はなるべく触らないでください。はがれやすくなります。

    🔶鶏肉の黄色い脂肪は臭みの原因にもなるので、キッチンバサミなどで切りとっておきましょう。
    1. *鶏むね肉は余分な黄色い脂肪を取り除き、フォークで皮目から何回か刺して、一口大に切る。
      切り方参照
      oceans-nadia.com/user/44604/recipe/388342
    2. 鶏肉にA

      砂糖 小さじ2、みりん粕 小さじ2、しょうゆ 小さじ2、おろしにんにく 1かけ分、マヨネーズ 大さじ1

      を順に入れて漬ける。
      (10分以上)
      →この段階で下味冷凍も出来ます。
    3. 下味をつけたポリ袋に小麦粉を入れてもみ、B

      片栗粉 大さじ4、黒こしょう 適量、オールスパイス 少々

      をバットに入れてまわりにまぶす。
      *手のひらではさむようにして押さえる。
    4. フライパンに揚げ油を0.5cm入れて、中温(170度)に熱し、鶏肉を皮面から加えてカラリと揚げ焼きする。
      *揚げ焼きしている間は触らないでください。



      *油の量は鶏肉の厚さの半分がつかるくらいが目安です。
    5. から揚げを器に盛り、お好みで野菜を添えて。
    6. 【下味のポイント】
      ①まず砂糖で保水性を利用してしっとり柔らかくする。
      ②みりん粕、しょうゆ、にんにくを加える。にんにくはチューブ可能。
      この段階までを下味冷凍可能です。
      *みりん粕がない場合には「みりん大さじ1・塩少々」入れてください。
    6 514

    コメント・感想 Comment

    ぷぷはな さん
    2021.12.26 20:18

    あーぴん先生 とっても美味しかったです💯‼️Xmasには先生のレシピで!と決めていました😊✨ こちらの唐揚げはほんのりと甘みがあり胸肉で有りながらもしっとり👍✨衣はカリッと出来ました 揚げ焼きでお手軽なのも嬉しいです🤍🧡美味しいレシピをいつもありがとうございます🐻

    道添明子〈あーぴん〉
    道添明子〈あーぴん〉 さん
    2021.12.31 10:35:39

    ぷぷはなさん♡いつもレシピをご覧くださりありがとうございます😊💕ぷぷはなさんにはさまざまなレシピをたくさん、作ってくださりありがとうございました😊💕から揚げだけでも数えきれないほどのレシピがあり、我が家でも好みがいろいろなので数種類作ったりしますよ。ぷぷはなさんはいつも、きちんと再現して作ってくださり美味しそうなお写真も添えてくださり大変嬉しいです😆大切なクリスマスに🎄私のレシピを作ってくださりありがとうございました😊💕感謝です💓💓💓

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