【保存版＊ザクザクジューシーフライドチキン】お店超えた！
投稿日2023/12/23
更新日2023/12/23
調理時間15分(鶏肉の漬け込み時間を除く)
★【4種の粉を使い分けてお店超えのザクザクジューシー】 小麦粉と卵のバッター液を鶏肉にまとわせること香味野菜などの下味を閉じ込めつつ、パン粉でサクサクに、さらにオートミールでザクザク感のアクセントを出しました！パン粉やオートミールの粒子が大きいので、片栗粉が生地の隙間を埋めてくれ、全体のまとめ役になります。合計4種類の粉を使い分けることで、お店の味に負けない『ザクザクジューシーフライドチキン』にしました。
材料4人分
- 鶏手羽元8本(560g)
- Aうま味調味料「味の素®︎」5ふり
- A塩、こしょう各少々
- Aおろししょうが(チューブ)小さじ1
- Aおろしにんにく(チューブ)小さじ1
- Aマヨネーズ大さじ1
- B卵1個(Sサイズ)
- B小麦粉大さじ4
- B「味の素KKコンソメ」顆粒タイプ小さじ1
- Bオールスパイス小さじ1/3(黒こしょうで代用可)
- Cパン粉大さじ5
- Cオートミール(クイックオーツ)大さじ5
- C片栗粉大さじ4
- 揚げ油適量
- ミニトマト、レタス、レモン適宜
作り方
ポイント
★【ローソルト(減塩)ポイント】 いつもは下味にしょうゆを加えていますが、今回のレシピではうま味調味料「味の素®︎」を加え、塩の量も減らしました。「味の素®」と鶏肉の「うま味の相乗効果」でうま味が増し、食べ応えたっぷりなおいしいローソルト(減塩)レシピになっています。 ★油はフライパンに1～2cmほど、ちょうど鶏肉の厚さの半分が浸かる程度入れて揚げ焼きしてください。 揚げ焼きしている間は、はがれやすくなるのでなるべく触らないでください。片面がこんがりキツネ色になるまで待って優しく裏返し、裏面もこんがりキツネ色になるまで待つイメージです。 ★工程1の段階で下味冷凍することもできます。 ★鶏肉の黄色い脂肪は臭みの原因になるのでできればハサミなどで取り除いてください。 ★鶏もも肉や鶏むね肉などでもおいしくできます。
- 1
鶏手羽元は、もし余分な黄色い脂肪があれば取り除き、皮にフォークなどで数か所穴をあける。A うま味調味料「味の素®︎」5ふり、塩、こしょう各少々、おろししょうが(チューブ)小さじ1、おろしにんにく(チューブ)小さじ1、マヨネーズ大さじ1で下味をつけ、10分以上おく。(※下味付けは鶏肉パックのトレイなどの上で順次調味料を加えていっても良いです。)
- 2
ポリ袋にB 卵1個、小麦粉大さじ4、「味の素KKコンソメ」顆粒タイプ小さじ1、オールスパイス小さじ1/3を入れてよくもみ、鶏肉をくぐらせる。
- 3
バットにC パン粉大さじ5、オートミール(クイックオーツ)大さじ5、片栗粉大さじ4を入れて混ぜ合わせ、2の鶏肉を入れて衣を全体にまぶす。 (※手のひらではさむように押さえるとよく付きます。)
- 4
フライパンに揚げ油を1～2cmの深さまで入れて中温(170℃)に熱し、鶏肉を入れて全面がこんがりキツネ色にカラッとするまで揚げ焼きにする。 (※揚げ焼きしている間は衣がはがれやすいのでなるべく触らないでください。)
- 5
器に盛り、お好みでミニトマト、レタス、レモンを添える。
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質問
作ってみた!
- サトちゃん
2023/12/30 21:01
X'masは終わったけど、フライドチキンは好きなので作ってみました。ホントに外のザクッとした感じと中はしっとりジューシー。オールスパイスは幅広く使える香辛料で重宝しますよね。僕は餃子に入れたりしてます。バットじゃなく袋で衣付けたので、しっかり付きすぎましたかね(笑)。でも、味は最高でした、リピします。
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あーぴん（道添明子）
料理研究家・栄養士
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料理研究家・栄養士あーぴんです。 手抜きに見えない時短・カンタン 美味しい・ちょっとお洒落なごはん♪ みんなが笑顔になれる幸せごはん♪ 書籍📕『旬と野菜を愉しむあーぴんの絶品おかず』宝島社 2023年9月発売 🥇2019年Nadia新人賞 🥇Nadia MVP・Nadia動画賞 🥇デルタインターナショナルくるみレシピコンテストグランプリ 🥇十五夜に食べたい!まん丸レシピコンテストグランプリ 🥇ブルグルレシピコンテストグランプリ Nadia以外でもコンテスト多数優勝🥇 企業レシピ多数開発。 大手食品会社にて新製品の企画開発。ロングラン商品を多数開発。企業側に勤務・新製品開発の経験からのレシピ開発、販促パンフなどの制作は得意です。 テレビ局にて料理レシピの開発、系列新聞に掲載。 シルバー大学、地域の料理教室講師。 企業の健康栄養セミナー、企業の健康料理教室。 【健康な体は毎日の食生活から】をモットーに初心者でも作りやすい調理法を工夫して素材を生かしたメニューを開発しています。