はじめてさんにもおすすめ！秋パン◎さつまいもとゴマのブレット

材料6人分（6個分）

• 強力粉
  200g
• 砂糖
  10g
• 塩
  4g
• ドライイースト
  1.5g(小さじ1/2)
• 牛乳
  30g
• 水
  125g
• バター
  10g
• ゴマ
  15g
• さつまいも
  100g

作り方

• 下準備
  さつまいもは1cm角にカットし、電子レンジ600w3分。(柔らかくなるまで)

• 1

  【生地を作る】 ①ボウルに強力粉に砂糖、塩を加えまんべんなく混ぜる ②さらにドライイーストを加え混ぜる ③牛乳、水を加え粉気がなくなるまでボウルの中で混ぜる ※手もしくは、カードで混ぜる

• 2

  ④粉気がなくなったら生地を台の上(平な場所であればどこでもOK)に出す ⑤台に生地を擦り付けるようなイメージで約5分間捏ねる ⑥生地を持ち上げ台に叩きつけながら表面を整える

• 3

  ⑦生地を台の上に広げ常温に戻した柔らかいバターを生地に塗り、練り込む ⑧バターが生地に馴染んだら、最後に生地を持ち上げ台に叩きつけながら表面を整える

• 4

  ⑨出来上がった生地をひろげゴマを練り込む ⑩ゴマがまんべんなく生地にねり込めたらさつまいもを混ぜ込む※動画参考

• 5

  【一次発酵】60分 ①さつまいもとゴマを混ぜ込んだ生地をボウルにいれる ②別のボウルに少量のお湯(300cc)を用意する ③お湯の入ったボウルの上に生地の入ったボウルをのせる※湯煎の状態(生地のボウルにお湯が付かないように注意) ④生地のボウルに濡布巾またはラップをして60分間放置する

• 6

  【ガス抜き】 ①60分経った生地に打ち粉をし台の上に出す ②手の指で軽く広げながらガスを抜く ③広げた生地を3つ折り ④生地の向きを変えて上からくるりと軽めに丸める

• 7

  【一次発酵②】30分間 ①ガス抜きをした生地をボウルに戻す ②再度湯煎の状態で30分放置 ※お湯は冷めていても変えない

• 8

  【分割/丸め】 ①30分経った生地に打ち粉をし台の上に出す ②生地の厚みが均等になるように少し広げる ③1個80gまたは6等分にカットする ④カットした生地の端を中心に寄せ軽めに丸める ⑤丸めた生地に濡れ布巾をかけ生地を20分間休ませる

• 9

  【ベンチタイム】20分間 生地に濡れ布巾をかぶせ放置

• 10

  【成形】 ①生地に打ち粉を軽く振る ②生地を軽く手のひらで叩きガスを抜く ③生地の端を中心に向けて折る ④さらに半分に折り、楕円形(ラグビーボールのような形)に整える ⑤すべて成形出来たら天板に間隔を空けて並べる

• 11

  【二次発酵】60分間 天板に濡れ布巾を被せ放置

• 12

  【仕上げ/焼き】 ①発酵をとった生地に茶漉しで強力粉を薄くかける ②クープまたは剃刀で縦に切り込みを1本入れる ③210度のオーブンで12分間程度焼く(予熱あり)※オーブンによって調整 ④表面にほんのり焼き色がついたら完成

ポイント

動画を見ていただき作業していただくことをおすすめします！(生地の具合などがわかりやすいため)

作ってみた！

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