はじめてさんにもおすすめ！秋パン◎さつまいもとゴマのブレット
投稿日2021/09/29
更新日2021/09/29
調理時間180分(発酵時間含む)
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（460）
秋にぴったりなパンレシピを考えました。甘さを控えめにし、素材の持つ素朴な美味しさを引き出しました。朝ごはんやおやつにもぴったりなパンです。
材料6人分（6個分）
- 強力粉200g
- 砂糖10g
- 塩4g
- ドライイースト1.5g(小さじ1/2)
- 牛乳30g
- 水125g
- バター10g
- ゴマ15g
- さつまいも100g
作り方
ポイント
動画を見ていただき作業していただくことをおすすめします！(生地の具合などがわかりやすいため)
- 準
さつまいもは1cm角にカットし、電子レンジ600w3分。(柔らかくなるまで)
- 1
【生地を作る】 ①ボウルに強力粉に砂糖、塩を加えまんべんなく混ぜる ②さらにドライイーストを加え混ぜる ③牛乳、水を加え粉気がなくなるまでボウルの中で混ぜる ※手もしくは、カードで混ぜる
- 2
④粉気がなくなったら生地を台の上(平な場所であればどこでもOK)に出す ⑤台に生地を擦り付けるようなイメージで約5分間捏ねる ⑥生地を持ち上げ台に叩きつけながら表面を整える
- 3
⑦生地を台の上に広げ常温に戻した柔らかいバターを生地に塗り、練り込む ⑧バターが生地に馴染んだら、最後に生地を持ち上げ台に叩きつけながら表面を整える
- 4
⑨出来上がった生地をひろげゴマを練り込む ⑩ゴマがまんべんなく生地にねり込めたらさつまいもを混ぜ込む※動画参考
- 5
【一次発酵】60分 ①さつまいもとゴマを混ぜ込んだ生地をボウルにいれる ②別のボウルに少量のお湯(300cc)を用意する ③お湯の入ったボウルの上に生地の入ったボウルをのせる※湯煎の状態(生地のボウルにお湯が付かないように注意) ④生地のボウルに濡布巾またはラップをして60分間放置する
- 6
【ガス抜き】 ①60分経った生地に打ち粉をし台の上に出す ②手の指で軽く広げながらガスを抜く ③広げた生地を3つ折り ④生地の向きを変えて上からくるりと軽めに丸める
- 7
【一次発酵②】30分間 ①ガス抜きをした生地をボウルに戻す ②再度湯煎の状態で30分放置 ※お湯は冷めていても変えない
- 8
【分割/丸め】 ①30分経った生地に打ち粉をし台の上に出す ②生地の厚みが均等になるように少し広げる ③1個80gまたは6等分にカットする ④カットした生地の端を中心に寄せ軽めに丸める ⑤丸めた生地に濡れ布巾をかけ生地を20分間休ませる
- 9
【ベンチタイム】20分間 生地に濡れ布巾をかぶせ放置
- 10
【成形】 ①生地に打ち粉を軽く振る ②生地を軽く手のひらで叩きガスを抜く ③生地の端を中心に向けて折る ④さらに半分に折り、楕円形(ラグビーボールのような形)に整える ⑤すべて成形出来たら天板に間隔を空けて並べる
- 11
【二次発酵】60分間 天板に濡れ布巾を被せ放置
- 12
【仕上げ/焼き】 ①発酵をとった生地に茶漉しで強力粉を薄くかける ②クープまたは剃刀で縦に切り込みを1本入れる ③210度のオーブンで12分間程度焼く(予熱あり)※オーブンによって調整 ④表面にほんのり焼き色がついたら完成
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質問
作ってみた!
- うなん
2024/03/31 19:38
DayDayで放送されたベーグルとウインナースティックを先日作って、美味しくできたので、今回こちらに挑戦しました！ パン作り初心者なのでこね作業が手にベタベタ付きまくって動画のように綺麗にスムーズに出来ず、苦戦しましたが(笑) その後は順調に出来たと思います！ 発酵など時間はかかりますがパン作りが楽しくなってきました🎵また他のパンもチャレンジしてみたいです✨
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- Artist
幸せパン職人 大野有里奈
"パン作りを通して幸せを届けたい" その想いでレシピ配信や開発を行なっております。 ------------------------- 幸せパン職人 大野有里奈の初書籍📕 Nadiaアーティストシリーズ 【おうちで旅気分♪おいしい世界のパン手帖】 新刊✨KADOKAWA 【フランス仕込みのパン】 全国の書店/Amazon/楽天にて発売中です! ------------------------- ◼︎経歴 パン職人歴7年 (日本5年間 フランス2年間) 株式会社ドンク/日本(大阪) 製造勤務 仕込み～焼成までパン作りの基本を学ぶ 単身フランスへ グルニエアパン/フランス(パリ) 製造勤務 ハード系の基本とフランスの食文化を学ぶ ・年に50件以上のパン屋さんを取材し執筆を行う(業界紙として発行) ・メーカー様の広告等作成(業界紙として発行) ・子育て、家庭でのパン作り発信を行う ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー ◼︎パン作りに対する想い 私自身がパン作りを通して様々な事を学び、何気ない日常の中に手作りのパンがある豊かさを知りました。私が感じたいつもよりちょっと豊かな日常をひとりでも多くの人にお届けできたらと思います。 "パン作りをしてみたい" "興味はあるけど大変そうだし難しいそう" そんな風に足踏みをしている方の背中を 押せるような存在になりたいと思っています。