副菜

かぼちゃと根菜のゆず味噌煮

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15分

エネルギー185kcal
炭水化物42.5g
脂質1.8g
たんぱく質4.2g
糖質35.8g
食塩相当量2.8g

表示はすべて目安です。また、栄養価はNadia AIの自動計算による推定値です。

冬至の時に食べるかぼちゃ（なんきん）に、にんじん、ゆずを加えたさっぱりゆず風味のお味噌の煮物です。「ん」が２つ付くものを食べる習慣、そして、ゆずは「融通が利く」という語呂合わせから、冬至に取り入れられ、香りの強さが邪気を払うとされました。冬至の時は、毎年決まった冬至点「みとき（御刻／ミトキ）」があります。冬至の特別な時間を指し、太陽の力が再生する神聖な時として祈りを捧げたり願い事をしたりする特別な瞬間（例: 2025年は12月22日0時3分）です。この瞬間が、地球上で新年が始まる時でした。そんな昔ながらの新年を迎える時に食べる料理としていかがでしょうか。

材料2人分

かぼちゃ
300g
大根
1/4本
にんじん
1/2本
ゆず果汁
1/2個分
ゆず皮
1個分
水
500ml
白だし
大さじ2
味噌
大さじ2

安全に料理をするための注意事項

作り方

下準備
かぼちゃを3センチ角くらいに切り、大根とにんじんは皮をむいて乱切りに。ゆずは皮をむいて千切りにして、果汁を絞っておく。
1
鍋に水を加えて、大根とにんじんを加えて中火で煮ていき、沸騰してきたら少し火を弱めてグラグラと6分煮る。大根に火が通るくらいが目安。
2
かぼちゃと白だしを加えて、5分煮る。ボウルなどにお味噌と煮汁を加えてしっかりとお味噌を溶かして鍋に戻す。ゆず果汁とゆず皮（８割分くらい入れる）を入れて具材が崩れないように混ぜ合わせて、味見をして味を整える。
3
器に盛り付けて、上にゆずの皮を少し盛り付ける。