香味野菜トマトでさっぱり鶏肉の南蛮漬け

トマトはざく切りにする。 しそは千切りにする。 みょうがはみじん切りにする。 鶏もも肉はひと口大に切ってA 塩・こしょう少々、酒小さじ2を揉み込んでから片栗粉をまぶす。

バットなどの平たい容器にB 醬油・酢・砂糖各大さじ2、昆布茶又は昆布だしの素小さじ2、塩少々をまぜ、トマト、しそ、みょうがを加えて混ぜる。

＜揚げ焼きにする場合＞ フライパンに油を5㎜～1㎝位入れて熱し、鶏肉を重ならないように並べて中火で焼く。 両面こんがり焼けたら仕上げに火を強め、表面をカリッと焼き上げ、ペーパータオルや紙を敷いたバットに並べ油を切る。

＜普通に揚げる場合＞ 鍋やフライパンに揚げ油を入れて160℃～170℃に熱し、鶏肉を入れ、片面2～3分、裏返して2～3分揚げる。180℃～190℃に上げ、ひっくり返しながらカリッとするまで揚げ、 ペーパータオルや紙を敷いたバットに並べ油を切る。

１に鶏肉を加え、全体に馴染ませたら出来上がり！ 器に盛り、お好みで白いりごまを振る。