とろっとろ食感がたまらない麻婆茄子

材料2人分

• なす
  3本(約200g)
• 豚ひき肉
  150g
• 長ねぎ
  15cm
• 生姜（みじん切り）
  1かけ分
• にんにく（みじん切り）
  1かけ分
• 豆板醤
  大さじ1/2
• 油
  大さじ2
• A
  味噌、醤油、みりん、酒
  各大さじ1
• A
  砂糖、片栗粉
  各小さじ1
• A
  水
  大さじ1と1/2
• 白髪ねぎ
  適量
• 山椒
  少々

作り方

• 下準備
  なすはへたを落とし、表面に浅い切込みを斜めに入れて、縦4等分、横2〜3等分に切る。 長ねぎをみじん切りにする。 白髪ねぎは氷水に入れてシャキッとさせる。 A 味噌、醤油、みりん、酒各大さじ1、砂糖、片栗粉各小さじ1、水大さじ1と1/2を混ぜ合わせる。

• 1

  なすを耐熱ボウルに入れて、油（分量外・適量）を絡めて、ふんわりとラップをかけて、レンジ600wで5分間加熱する。

• 2

  フライパンに油、生姜（みじん切り）、にんにく（みじん切り）、豆板醤を入れて、弱火にかけて香りをたたせる。

• 3

  豚ひき肉を入れて、中火で焼き付けるように炒める。

• 4

  1のなす、長ねぎを入れてさっと炒めたら、A 味噌、醤油、みりん、酒各大さじ1、砂糖、片栗粉各小さじ1、水大さじ1と1/2を入れてとろみがつくまで優しく混ぜる。

• 5

  お皿に盛り、山椒をかけ、白髪ねぎを添える。

ポイント

・最初にレンジでなすを加熱して、くったりさせることで、味なじみ抜群でとろとろ食感になります。 ・よりとろとろな食感を楽しみたいなら、長なすがおすすめです。 ・なすを油に絡めることで、紫色が綺麗なまま仕上がります。 ・味噌の代わりに、甜麺醤を入れると味わいに深みがでて更に美味いので、ご家庭にあるかたは是非。 ・ピーマンを入れても美味しいです。

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