ノンオイルなのにコク深い「白菜の麻婆春雨」

材料2人分

• 白菜
  1/8個(約200g)
• 豚ひき肉
  100g
• 緑豆はるさめ（乾燥）
  30g
• 生姜（千切り）
  1かけ分
• A
  酒
  大さじ1
• A
  醤油、オイスターソース
  各大さじ1/2
• A
  豆板醤
  小さじ1/2
• B
  水
  250ml
• B
  鶏がらスープの素
  小さじ1
• 水、片栗粉
  各小さじ1

作り方

• 下準備
  ・白菜はひと口大に切る。 ・水、片栗粉を混ぜて、水溶き片栗粉を作る。

• 1

  フライパンに豚ひき肉を入れて、軽く炒める。

  
• 2

  A 酒大さじ1、醤油、オイスターソース各大さじ1/2、豆板醤小さじ1/2を加えて、絡める。

  
• 3

  白菜、生姜（千切り）を加えて、白菜がくったりするまで絡める。

  
• 4

  B 水250ml、鶏がらスープの素小さじ1、緑豆はるさめ（乾燥）を入れて、はるさめが柔らかくなるまで5分ほど煮る。

  
• 5

  一旦火を止めて、水溶き片栗粉を入れて混ぜる。 中火にかけて、1分ほど加熱してとろみを安定させる。

  

ポイント

・まず、豚ひき肉に下味として、しっかり調味料を絡める工程によって、全体的にコク深い味わいになります。 ・豆板醤の量は、辛いのが好きな方は、お好みで増やしてください。 ・とろみをつけるときに、一旦火を止めることで、だまになるのを防ぎます。 　そのあと中火に1分かけることで、粉っぽさがなくなり、とろみが安定します。

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