ちょっぴり本格派!マーボー春雨

15

2017.10.25

分類主菜

調理時間: 15分

ID 204574

楠みどり

フードコーディネーター、野菜ソムリエ

豆板醤の辛さは控えめで、甜麺醤のコクを活かした少し本格的なマーボー春雨です。仕上げにお酢を加えて、さっぱりとした後味に仕上げます。辛みと酸味の相乗効果であとひく美味しさです。旨味をたっぷり吸った春雨もたまりません。

    材料2人分
    緑豆春雨 50g
    豚ひき肉 100g
    白菜 葉2枚分程度
    ニンジン 1/4本
    エリンギ 1本
    A
    長ネギのみじん切り 大さじ1
    A
    ニンニクのみじん切り 1/2片分
    A
    生姜のみじん切り 1/2片分
    B
    甜麺醤 大さじ1と1/2
    B
    豆板醤 小さじ1
    C
    200㎖
    C
    鶏がらスープの素(顆粒) 小さじ1
    D
    大さじ1
    D
    醤油 大さじ1と1/2
    D
    砂糖 小さじ2
    大さじ1
    水溶き片栗粉 適量
    白ごま 少々
    ラー油 適宜
    作り方
    Point!
    豆板醤の量はお好みで加減してください。小さじ1でも割と辛いと思います。水溶き片栗粉は少しずつ加えてください。春雨が水分を吸うので、とろみは少しゆるいと思う程度でOKです。
    1. 水溶き片栗粉は、片栗粉小さじ2、水大さじ1を混ぜ合わせて用意してきます。
    2. 白菜は葉の部分と芯の部分に分け、芯の部分は短冊切りにし、葉の部分はざく切りにする。
      ニンジンは皮を剥いて細切りにする。
      エリンギは長さを半分に切って細切りにする。
    3. フライパンにサラダ油少々(分量外)をひいて中火で熱し、A

      長ネギのみじん切り 大さじ1、ニンニクのみじん切り 1/2片分、生姜のみじん切り 1/2片分

      を炒める。香りが立って来たら豚ひき肉を加え、ポロポロになるまで炒める。
    4. B

      甜麺醤 大さじ1と1/2、豆板醤 小さじ1

      を加え、豚ひき肉となじむまでしっかりと炒め合わせ、1の野菜を加える。(白菜の葉は後で加えます。)
    5. 野菜がしんなりしたら、C

      水 200㎖、鶏がらスープの素(顆粒) 小さじ1

      を加える。ひと煮立ちしたらD

      酒 大さじ1、醤油 大さじ1と1/2、砂糖 小さじ2

      、白菜の葉、緑豆春雨を加える。
    6. 緑豆春雨が柔らかく煮えたら、水溶き片栗粉を加えてとろみを付ける。(水溶き片栗粉は、様子を見ながら加えてください。春雨が水分を吸うので、一度に全量を加えると汁気がなくなってしまいます。)
    7. 仕上げに酢を加えて全体を大きく混ぜ合わせ、器に盛り付ける。白ごまをふり、好みでラー油をかけて頂く。
    29 348
    コメント・感想 Comment
    228324 さん
    2019.09.01 01:15

    めちゃくちゃ美味しかったです! 本格的で手順も多いかなと思いきやとっても簡単に作れました!

    楠みどり
    楠みどり さん
    2019.09.01 09:07:52

    228324さん、嬉しいお言葉を頂いて、幸せな気分で9月のスタートができました♡ありがとうございます!野菜もたっぷりでごはんが進むので私も久しぶりに作ってみようと思います(^^)/

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