ちょっぴり本格派！マーボー春雨

水溶き片栗粉は、片栗粉小さじ2、水大さじ1を混ぜ合わせて用意してきます。

白菜は葉の部分と芯の部分に分け、芯の部分は短冊切りにし、葉の部分はざく切りにする。 ニンジンは皮を剥いて細切りにする。 エリンギは長さを半分に切って細切りにする。

フライパンにサラダ油少々(分量外)をひいて中火で熱し、A 長ネギのみじん切り大さじ1、ニンニクのみじん切り1/2片分、生姜のみじん切り1/2片分を炒める。香りが立って来たら豚ひき肉を加え、ポロポロになるまで炒める。

B 甜麺醤大さじ1と1/2、豆板醤小さじ1を加え、豚ひき肉となじむまでしっかりと炒め合わせ、1の野菜を加える。(白菜の葉は後で加えます。)

野菜がしんなりしたら、C 水200㎖、鶏がらスープの素（顆粒）小さじ1を加える。ひと煮立ちしたらD 酒大さじ1、醤油大さじ1と1/2、砂糖小さじ2、白菜の葉、緑豆春雨を加える。

緑豆春雨が柔らかく煮えたら、水溶き片栗粉を加えてとろみを付ける。(水溶き片栗粉は、様子を見ながら加えてください。春雨が水分を吸うので、一度に全量を加えると汁気がなくなってしまいます。)

仕上げに酢を加えて全体を大きく混ぜ合わせ、器に盛り付ける。白ごまをふり、好みでラー油をかけて頂く。