サラダ油で簡単★しっとり林檎のハーブパウンド

材料（パウンド型18㎝）

• 薄力粉
  140g
• ベーキングパウダー
  小さじ２
• りんご
  1/2個
• レーズン
  50g
• 水
  50ml
• レモン果汁
  大さじ1
• コーンスターチ
  大さじ1/2(同量の水で溶いておく)
• 卵
  2個
• サラダ油
  70ml
• 砂糖
  大さじ2
• 甘酒
  50ml
• ココナッツミルク
  25ml(※牛乳で代用可)
• クリームチーズ
  20g
• りんご（薄切り）
  8枚(※飾り用)
• ローズマリー
  1本
• バター
  10g
• シュレッドチーズ
  大さじ1
• Mixナッツ
  30g(※お好きなナッツでOK)

作り方

• 下準備
  ・パウンド型にバターを薄く塗ってクッキングシートを敷く。 ・オーブンは180度に予熱しておく。 ・Mixナッツはビニール袋に入れて、綿棒で粗く砕く。

  
• 1

  【りんご煮をつくる】 りんごは小さめのいちょう切りにする。 小鍋に、りんご、レーズン、水、レモン果汁を入れて、中火にかける。

  
• 2

  沸騰したら蓋をして10分～15分程度、焦がさないよう注意しながらりんごを煮詰める。 ※次の工程でとろみ付けをするため、水分を少し残しておく。

• 3

  りんごが煮詰まったら、同量の水で溶いたコーンスターチを入れてとろみをつける。 鍋から取り出して粗熱を取る。

  
• 4

  【パウンドケーキを作る】 ボウルに、サラダ油と卵を入れて泡だて器で底にあてながら混ぜる。

  
• 5

  砂糖、塩も加えて混ぜる。

  
• 6

  甘酒、ココナッツミルク、粗熱をとった【リンゴ煮】、砕いたMixナッツも加えて全体を軽く混ぜる。

  
• 7

  薄力粉、ベーキングパウダーを合わせてふるいにかけながらボウルに加えて、ボウルの下から生地をすくうようにしてさっくり混ぜる。 ※決して混ぜすぎないこと。混ぜすぎるとふくらみが悪くなります。少し混ざり切っていない箇所があっても大丈夫です。

  
• 8

  パウンド型1/3に生地を入れ、その上に写真のようにクリームチーズを縦に並べる。 クリームチーズを並べたら、その上に生地をすべて入れる。

  
• 9

  【トッピング】 生地の上にりんご（薄切り）を縦に並べ、シュレッドチーズ、ちぎったバター、枝から外したローズマリーの葉を散らす。 生地を型を5cm程のところから落とし空気を抜く。

  
• 10

  【焼く】 180度に予熱したオーブンを170度に下げて、パウンド型をオーブンに入れて30分焼く。 160度に下げて10分焼く。 ※表面が焦げそうであればアルミホイルで表面を覆ってください。

• 11

  焼きあがったらオーブンからパウンドケーキを取り出し、竹串を刺してみて生地がついてこなければOK。 型から出してケーキクーラーの上で荒熱を取っておく。

  

ポイント

・甘酒を加えて砂糖に頼りすぎない、自然な甘味をプラスしました。 　おまけに生地もしっとりします♪ ・ココナッツミルクは牛乳で代用しても可。 ・粉類を加えた後でけっして混ぜすぎないこと！混ぜすぎるとグルテンが発生しすぎてふくらみが悪くなります。 ・オーブンで生地を焼く際、表面が焦げないように注意してください。

作ってみた！

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