ちいさなスイートパンプキンタルト＊

材料

• 無塩バター
  60g
• 粉糖
  35g
• 塩
  ひとつまみ
• 卵黄
  1個分
• アーモンドプードル
  30g
• 薄力粉
  120g
• かぼちゃ
  450g(皮なし)
• A
  生クリーム
  50g
• A
  三温糖
  60g
• A
  卵黄
  1個分
• 有塩バター
  20g
• B
  卵黄
  1個分
• B
  生クリーム
  小さじ2
• かぼちゃの種
  適量
• 黒ごまクリーム
  大さじ1〜2

作り方

• 下準備
  ＊アーモンドプードル、薄力粉は一緒に振るっておく。 ＊バターは常温に戻し、柔らかくしておく。

• 1

  〈タルト台を作る〉 ボウルに無塩バターを入れ、ゴムベラなどを使ってマヨネーズ状にする。

  
• 2

  ①に粉糖と塩を入れ、よく混ぜる。

  
• 3

  ②をよく混ぜたら、卵黄を加え さらによく混ぜる。

  
• 4

  ③に振るったアーモンドプードルと薄力粉を加え、ゴムベラなどで切るように混ぜる。

  
• 5

  よく混ぜ合わせたら、ラップに包み、 冷蔵庫で2時間寝かせる。

  
• 6

  2時間経ったら、生地を冷蔵庫から出して、麺棒を使って厚さ3mmに生地を伸ばし、型抜きする。 オーブンシートの上に型抜きした生地を並べ、170℃に予熱したオーブンで15〜18分焼く。

  
• 7

  写真くらいの焼き色がおすすめです＊ 焼けたらケーキクーラーなどの上に置き、冷ましておく。

  
• 8

  〈スイートパンプキンを作る〉 種と皮をとったかぼちゃを耐熱ボウルなどに入れ、水を大さじ2杯(分量外)振りかけラップをし、600wで6分加熱する。柔らかくならない場合は30秒ずつ様子を見て加熱してください。 加熱してかぼちゃが柔らかくなったら、裏ごし器などを使ってかぼちゃをこす。

  
• 9

  鍋に⑧の、こしたかぼちゃとA 生クリーム50g、三温糖60g、卵黄1個分を入れる。

  
• 10

  ⑨を鍋の中でよく混ぜる。

  
• 11

  ⑩の鍋を中火に熱し、火練りをして水分を飛ばす。鍋底につかなくなったら火をとめる。

  
• 12

  11に有塩バターを加えよく混ぜる。

  
• 13

  ボウルなどに入れ粗熱を取る。 粗熱が取れたらラップをして冷蔵庫に入れ、よく冷やす。

  
• 14

  冷やした13を、小さめの丸に形成する。 生地が柔らかく手につきやすいときは、水を少し手につけると作業しやすいです。

  
• 15

  B 卵黄1個分、生クリーム小さじ2を合わせ、よく混ぜる。

  
• 16

  14に15をハケなどで塗る。 200℃に予熱したオーブンで13〜15分焼く。

  
• 17

  焼けたら、上にかぼちゃの種を飾り、粗熱を取る。

  
• 18

  黒ごまクリームを丸口金をつけた絞り袋に入れる。

  
• 19

  7の上に黒ごまクリームを乗せる。

  
• 20

  19の上に17を乗せる。

  
• 21

  完成図はこちらです＊

  

ポイント

＊おうちのオーブンによって焼き時間が変わるので、様子を見ながら焼いてください。 ＊スイートパンプキンに三温糖を使用していますが、上白糖でも代用可能です。

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