【鶏むね肉とレンコンの酢鶏】

・れんこんは3〜4mm厚さの輪切りにし水にさらしてあく抜きをする。 ・ピーマン、パプリカ(赤)は適当な大きさに切る。 ・鶏むね肉は縦半分に切り、1cm厚さ程度の そぎ切りにする。 ・A 水200ml、ケチャップ大さじ3、砂糖・醤油・酢各大さじ2、鶏がらスープの素(顆粒)、オイスターソース各小さじ1を合わせてよく混ぜる。 ・B 片栗粉小さじ1〜2、水小さじ2〜大さじ1強を合わせて、水溶き片栗粉を作る。

そぎ切りにした鶏むね肉全体に塩を振る。 鶏むね肉とれんこんに片栗粉をまぶす。

中火で熱したフライパンに1〜2mm深さまで植物油を入れ、れんこんを揚げ焼きにする。

れんこんが焼けたら取り出し、同じフライパンで鶏むね肉を揚げ焼きにし、火が通ったら取り出す。

ピーマンとパプリカ(赤)を1〜2分サッと炒めたら取り出す。 ※フライパンに油が残っていたり、汚れている場合はペーパータオルで拭き取る。

合わせたA 水200ml、ケチャップ大さじ3、砂糖・醤油・酢各大さじ2、鶏がらスープの素(顆粒)、オイスターソース各小さじ1を入れ沸騰したら火を止め、水溶き片栗粉を加えて、とろみをつける。

鶏むね肉、れんこん、ピーマン、パプリカ(赤)を入れ、ごま油を加えて、全体に餡をからめたら器に盛り付ける。