米粉で作る　キャンドルロールケーキ

材料6人分（ロールケーキ型(27cm×24cm)1台分）

• 【ロールケーキ生地】
  -
• A
  卵黄
  3個分
• B
  グラニュー糖
  15g
• C
  太白ごま油
  20g
• D
  牛乳
  30g
• E
  米粉
  60g(料理、製菓用)
• F
  卵白
  3個分
• G
  グラニュー糖
  30g
• 【ホワイトチョコクリーム】
  -
• H
  ホワイトチョコ
  45g
• I
  生クリーム
  30ml
• J
  生クリーム
  120ml
• 【具材·飾り】
  -
• K
  いちご
  200g

作り方

• 下準備
  ·型に合わせてクッキングシートを用意し、敷く。 ·オーブンは170℃に予熱する。

  
• 1

  【ロールケーキ生地】 卵はA 卵黄3個分とF 卵白3個分に分け、F 卵白3個分を入れたボウルは冷蔵庫に入れておく。

  
• 2

  A 卵黄3個分のボウルにB グラニュー糖15gを加え、白っぽくなるまて泡立て器で泡立てる。

  
• 3

  C 太白ごま油20gを加え混ぜる。

  
• 4

  D 牛乳30gを加え混ぜる。

  
• 5

  E 米粉60gを加え混ぜる。 ※ふるわなくてよい。

  
• 6

  F 卵白3個分のボウルを冷蔵庫から出し、ハンドミキサーの高速で、少し白っぽい泡ができるまで泡立てる。

  
• 7

  G グラニュー糖30gを3回に分けて加えて、そのつどハンドミキサーの高速で泡立てる。 艶があり、ピンと角が立つくらいのメレンゲになればよい。

  
• 8

  ハンドミキサーの低速で1分間泡立ててキメを整える。

  
• 9

  ➄の卵黄生地に➇のメレンゲの1/3量を加えて泡立て器で切り混ぜる。

  
• 10

  残りの1/2量のメレンゲを加えて泡立て器で同じように切り混ぜる。

  
• 11

  残りのメレンゲを全て加えたら、ゴムベラに持ち替えて、泡が潰れないように優しく切り混ぜる。

  
• 12

  混ぜ終わりの目安は、ゴムベラで生地をすくった時に、ひらひらと落ちて跡が少しとどまる状態。

  
• 13

  型に流し入れる。

  
• 14

  軽くトントンと台に打ちつけて空気抜きををし、170℃に予熱したオーブンで13分焼く。

  
• 15

  型から外し、クッキングシートごとケーキクーラーにのせて粗熱をとる。

  
• 16

  まだ温かさが残っているうちに焼色がついている方にぴったりとラップをかける。 ※乾燥を防ぐためと、焼き目を剥がすため。

  
• 17

  【具材·飾り】 K いちご200gのうち飾り用のいちご3個(なるべく形の良いもの)は縦半分に切り、残りは具材にするためさいの目切りにする。 どちらもペーパーに包んで水気を取る。

  
• 18

  【ホワイトチョコクリーム】 レンジ対応耐熱ボウルに、粗く刻んだH ホワイトチョコ45gとI 生クリーム30mlを入れラップをし、レンジ600Wで40秒加熱する。 ゴムベラでよく混ぜる。

  
• 19

  J 生クリーム120mlを少しとろみがつく6分立てくらいになるまでハンドミキサーの高速で混ぜる。

  
• 20

  ⑱のボウルにひとすくい(20gくらい)を入れ、よく混ぜる。

  
• 21

  混ざったものを生クリームのボウルに全て入れて、ハンドミキサーの高速でもう少しとろみがつく(7〜8分立て)まで泡立てる。

  
• 22

  飾り用に使うクリームを別のボウルに取り分けておく。

  
• 23

  ロールケーキ生地のラップをとり、焼き目を剥がす。 焼色を残したい場合はそのままでもよい。

  
• 24

  横半分に切る。

  
• 25

  奥側1cmを斜めに切っておくと巻き終わりがキレイになる。

  
• 26

  生地の大きさに合わせたクッキングシートに生地をのせ、クリームを塗り(斜めに切った部分には塗らない)さいの目切りにしたいちごをのせて巻く。

  
• 27

  同じようにもう一本巻く。 冷蔵庫で2時間以上しっかり冷やす。

  
• 28

  1本を3等分に切る。 ※合計で6個できる。

  
• 29

  ロールケーキを立てて置き、取り分けておいたクリームをスプーンでのせ、飾り用のいちごを飾る。

  

ポイント

ロールケーキ生地は、乾燥すると巻いた時にヒビ割れしてしまうので、温かさが残るうちにラップをして乾燥を防ぎましょう。 レシピではロールケーキ1本を3等分にしていますが、お好みの大きさに切り分けて楽しんで下さい。

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