パン・ヴィエノワ・ショコラ

【チョコミルククリーム】のE 無塩バター80gは室温に戻しておく。

【パン生地】 ボウルにA 強力粉200g、ココアパウダー10g、インスタントドライイースト小さじ1、砂糖大さじ1と1/2、塩小さじ1/2、全卵30gをそれぞれ計り入れる。 ※全卵はよく溶いて、強力粉をくぼませたところに入れる。

マグカップにC 牛乳110gを入れ、レンジ600Wで40〜50秒加熱し、40℃まで温める。

②を①のインスタントドライイーストめがけて加え、ゴムベラで手早く混ぜ合わせる。

ひとまとまりになったら台に出し、B 無塩バター20gを加えて捏ねていく。

表面がなめらかになり、生地を広げた時に薄い膜が破けないくらいまで捏ねたら、丸め直しとじめを下にしてボウルに戻す。

ラップをして、その上にぬれ布巾をかけて一次発酵。 40℃で28分。

一次発酵中に【チョコミルククリーム】を作る。 室温に戻しておいたE 無塩バター80gをボウルに入れ、ハンドミキサーの高速で混ぜる。

F 練乳30gを加えて高速でふんわりと白っぽくなるまで混ぜる。

G 牛乳大さじ1を加えて混ぜる。

H 板チョコレート30gを耐熱容器に砕いて入れ、レンジ600Wで1分30〜40秒加熱して溶かし、ヘラでよく混ぜる。 ※1分を過ぎたら、少しずつ様子を見て加熱する。

⑨に⑩を加え、低速で混ぜる。

絞り袋に入れ、使うまで冷蔵庫に入れておく。

一次発酵後、フィンガーテスト、ガス抜きをする。

生地を6分割し、丸め直す。 ぬれ布巾をかけ、ベンチタイムを10分とる。

ベンチタイム後、成形をしていく。 生地を直径10cmくらいまで広げる。

奥から生地を半分に折りたたむ。

今度は手前から生地を半分に折りたたむ。

さらに半分に折りたたみ、真ん中でしっかりととじる。

20cmくらいの長さになるまで細くのばす。

クッキングシートを敷いた天板に置く。 ※この時とじめが真下にくるよう置くと仕上がりがキレイになる。 他の生地も同様に成形する。

間隔を空けて全ての生地を並べたら、クープナイフを使って、クープを入れる。 クープの深さ　2〜3mm クープの長さ　1.5cm クープの間隔　1cm

ぬれ布巾をかけて二次発酵。 40℃で28分。 オーブンを200℃に予熱する。 ※オーブンの発酵機能を利用する場合は、予熱の時間を考えて少し早めにオーブンから出し、残りは室温で発酵させる。

二次発酵後、【つや出し】のD 全卵適量をハケでまんべんなく塗る。

200℃に予熱したオーブンで13分焼く。

ケーキクーラーにのせて粗熱をとる。

【チョコミルククリーム】を挟む。 【チョコミルククリーム】は冷蔵庫から出し、絞り袋の先端をハサミで切り落とす。 ※冷蔵庫から出したばかりのクリームはかたくなっていますが、室温に少しおくとすぐに柔らかくなります。

完全に冷ましたパンに、ナイフで斜めに切り込みを入れる。

【チョコミルククリーム】を絞り出す。 1つに20gくらい入る。

ワックスペーパー（250×218）を6等分にカットし、パンの真ん中を包み、紐で結んだら簡単なラッピングになる。