かぼちゃとクリームチーズのココナッツ衣コロッケ

ココナッツを細かく刻み、パン粉と合わせて混ぜておく。

かぼちゃは種とワタを除き、皮をむいて乱切りにする。耐熱皿に入れてふんわりとラップをし、600Wの電子レンジで5分加熱する。

熱いうちにかぼちゃとA バター20g、砂糖小さじ1をボウルに入れ、フォークで潰しながら混ぜる。

粗熱がとれたら6等分し、クリームチーズを1/6ずつ中に入れて丸く成形する。

小麦粉をふり、溶き卵にくぐらせ、【下準備】で合わせたパン粉とココナッツの衣をつける。

竹串で6本切り込みを入れて、かぼちゃの形に整える。

揚げ物鍋にサラダ油を170度に熱し、色がつくまで揚げる。パセリの茎を刺して完成。