【ご飯がすすむ】鮭と小松菜のふりかけ

材料3人分

• 鮭の切り身
  2枚
• 小松菜
  1〜2束
• A
  水
  250ml
• A
  みりん
  大さじ1/2
• A
  料理酒
  大さじ1
• B
  醤油
  小さじ1/2
• B
  みりん
  小さじ1/2
• B
  料理酒
  小さじ1/2
• B
  すりごま
  大さじ1
• B
  ごま油
  小さじ2
• 水
  大さじ4(フライパンで蒸し焼きにする用)

作り方

• 下準備
  塩鮭を使用する際は、タッパーにA 水250ml、みりん大さじ1/2、料理酒大さじ1を入れて２〜3時間おき、ペーパータオルで拭き取る。 塩鮭でない場合はこの工程は省く。

  
• 1

  小松菜を細かくみじん切りにする。

• 2

  鮭の切り身を、フライパンで焼き目がつくまで１〜２分程、片面ずつ焼く。

  
• 3

  水大さじ２を入れ蓋をし、水分が無くなるまで中火で１〜2分程蒸し焼きにする。 片面が蒸し上がったら、鮭をひっくり返し、水を同量入れて再び蒸し焼きにする。

  
• 4

  蒸し上がった鮭の皮と血合い、骨を取り除き、ほぐす。

  
• 5

  ほぐした鮭と、小松菜、B 醤油小さじ1/2、みりん小さじ1/2、料理酒小さじ1/2、すりごま大さじ1、ごま油小さじ2をフライパンに入れ、パラパラになるまで炒める。

  

ポイント

パサパサになりやすい焼き鮭も、蒸し焼きにすることでふんわり仕上がります。 骨の取り除き忘れに注意してください。

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