基本のベトナム揚げ春巻きのレシピ

ボウルに40度くらいのぬるま湯を張り、乾燥のキクラゲを15分ほどつけて水戻しする。 根本の硬い石突を手で外したら、みじん切りにしていきます。

ニンニク、ニンジンも皮むきしてみじん切りにします。 大きめのボウルに豚ひき肉、キクラゲ、ニンジン、ニンニクを入れたら、 A 塩小さじ1/2、鶏ガラスープの素小さじ1、胡椒少々、ごま油大さじ1を加えひき肉に粘りがでるまでよく練ります。

半分に切ったライスペーパーを水で戻し、具材を乗せる。

下から包むように一度巻き

左右を折り畳んだらそのまま奥へ巻いていきます。

フライパンに1/3ほどの揚げ油（分量外）を入れ、160°cに温めたら、春巻きをなるべくくっつかないように入れて弱火で2~3分揚げる。 この時箸で触らない。

油に浸かっている方の表面の色が、透明から白に変わったら、一度ひっくり返しさらに弱火で2~3分揚げる。 全体の色が白くなったら、くっついている部分を箸で剥がす。 仕上げに強火で10秒加熱したら、揚げ物バットに取り出す。

器に盛り付け、サニーレタスを添える。