長芋ときのこの重ね煮豆乳ポタージュ

• 30分

材料5人分

• 長芋
  130g
• 玉ねぎ
  120g
• しめじ
  100g
• 無調整豆乳
  200cc
• 昆布だし
  270cc
• 塩
  小さじ1/4程度
• 粗挽きコショウ
  適宜
• ローリエ
  1枚

作り方

• 1

  長芋は皮をむき、３cmの薄さのいちょう切りに、 たまねぎはうす切りに、しめじは小房に分ける。

• 2

  蓋のしっかり閉まる鍋にごく薄く塩を振り、 １）の※しめじ→※玉ねぎ→※長芋 の順に重ね入れる。

• 3

  昆布だし５０cc程度をゆっくり注ぎ入れ、塩ひとつまみを全体に振り、ローリエをのせ蓋をして弱火で重ね煮する。 （焦げないように注意してくださいね。この間混ぜず蓋を開けてもすぐ閉めること）

• 4

  野菜のいい香りがしてしっかり火が通ったら火を止め混ぜ粗熱を取る。 昆布だしの残りを足しミキサーで滑らかになるまで撹拌する。

• 5

  鍋に戻し無調整豆乳を加え、火にかける。 塩で調味し、器に入れ粗挽きコショウをふる。（好みで豆乳をまわしかける）

ポイント

重ね煮調理をすることで野菜の旨味を引き出します。 長芋で作るポタージュはじゃがいもより皮むきもしやすく、火の通りも早いのでとっても簡単！ そしてお安い（嬉）

作ってみた！

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