基本のスポンジケーキ

☑︎型に敷き紙を敷いておく。 ☑︎オーブンを180度に予熱しておく。 ☑︎無塩バターと牛乳をボウルに入れておく。

大きめのボウルに卵をいれ軽くほぐす。湯煎にかけながらゆっくり混ぜ、人肌になるまで卵を温めます。 この時、電動ハンドミキサーのスイッチはオフで混ぜる。 卵が温まったら湯煎からはずし、バターと牛乳を残りのお湯で温めておきます。

湯煎からおろしたらグラニュー糖を入れて溶かすようにゆっくり混ぜたら高速にして白くもったりするまで泡立てます。 泡立ったら低速で30秒ほど回して泡のキメを整えます。 【ハンドミキサーで生地を持ち上げ8の字を描くように落として型がゆっくりと消えていく位がちょうどいい泡立て加減です】

薄力粉を3回に分けてふるい入れその都度、底からののじを書くように大きくボウルを回しながら混ぜ合わせる。

湯煎からはずした無塩バターと牛乳のボールにスプーン1杯位の生地を入れ混ぜ、ヘラを伝わせるように元の生地に戻してよく混ぜる。 しっかり混ざったら生地に艶がでます。

敷紙を敷いた型に生地を流し、トントンと軽く落として気泡を消し、 180度のオーブンで20分焼く。 （焼き時間は室温やオーブンによって変わります）

焼き上がったらすぐに20cm程の高さから落とし、焼き縮みを防ぐ。 型から外しケーキクーラーの上に逆さまに置いて粗熱を取る。 粗熱が取れたら敷紙ごとラップで包みできれば冷蔵庫で半日〜1日休ませておく。 （休ませるとしっとりします）