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ほっくりゆで大豆のがんも風

  • 2014.09.01

  • 119329
    ほっくりゆで大豆のがんも風
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    ほっくりとゆでた大豆をペーストにしてがんも風に。豆腐でやるよりも大豆の香りと食感がしっかり味わえる上質ながんもです。とってもヘルシーなメインやおもてなしのひと品に。

    材料(4人分)

    300g
    100g
    3g
    60g
    1本
    1個
    50g
    100cc
    適量
    A 200cc
    A 大さじ2
    A 大さじ2
    適量
    適量

    作り方

    下準備

    大豆は150g、金時豆は50gそれぞれ別に5倍ほどの水に1日漬けてから圧力鍋に入れ5分加圧し(高圧の場合。低圧の場合は10分位)圧が抜けるまで自然に置いておく。それぞれ水気を切っておく。

    1

    ひじきは水に戻しておく。人参は短冊切り、長ネギはみじん切り、男爵いもは茹でてマッシュ状につぶしておく。

    2

    フードプロセッサーにゆで大豆、卵、1の男爵いもマッシュ、牛乳を入れてなめらかになるまで攪拌する。(大豆のつぶつぶはお好みで残してください)

    3

    2をボウルに取り出し1のひじき、人参、長ネギ、大納言を加えて混ぜ、食べやすいボール状に丸める。

    4

    3を180度揚げ油で揚げる。

    5

    Aを鍋に煮立たせ水溶き片栗粉でとろみをつける。

    6

    5に4をからめて器に盛りつけ刻んだ浅葱などのせる。

    ポイント

    がんもにして丸める時に手に油を塗って作ると綺麗にできます。

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