【簡単♪本格麻婆茄子】とろっと茄子×ピリ辛でごはんがすすむ！

材料3人分

• 豚ひき肉
  200g
• 茄子
  3本
• ごま油
  適量
• A
  生姜(みじん切り)
  1かけ分
• A
  にんにく(みじん切り)
  1かけ分
• A
  長ねぎ(みじん切り)
  1/2本
• A
  豆板醤
  小さじ1
• B
  水
  120ml
• B
  甜面醤
  大さじ1と1/2
• B
  鶏ガラスープの素
  小さじ1/2
• B
  醤油
  大さじ1
• B
  片栗粉
  大さじ1/2
• ラー油
  お好み

作り方

• 1

  茄子はヘタを切り落とし、一口大の乱切りにする。水にさらしてアクを抜く。

  
• 2

  フライパンにごま油を熱し、A 生姜(みじん切り)1かけ分、にんにく(みじん切り)1かけ分、長ねぎ(みじん切り)1/2本、豆板醤小さじ1を加えて弱火で炒める。

  
• 3

  香りが立ってきたら茄子を加えて油を絡ませる。茄子の色が鮮やかになったら豚ひき肉を加えて中火で炒める。

  
• 4

  お肉と茄子に火が通ったら、弱火にして混ぜ合わせたB 水120ml、甜面醤大さじ1と1/2、鶏ガラスープの素小さじ1/2、醤油大さじ1、片栗粉大さじ1/2を加えて炒め合わせる。とろみがついたらラー油をお好みで回し入れる。

  

ポイント

・合わせ調味料に片栗粉を混ぜておけば、ダマになる心配もなく簡単にとろみをつけることができます。片栗粉は沈殿しやすいので調味料を加える前に混ぜてから加えます。 ・にんにく1かけ＝小さじ1＝チューブ約2～3cm目安です。 ・生姜1かけ＝大さじ1弱＝チューブ約4～5cm目安です。 ※生とチューブ製品とでは同じ量でも香りの感じ方が異なるため、お好みで調整してください。 ・茄子は切ってすぐに油で炒めるため、あく抜き工程はとばしてもOKです。独特の渋みも油で調理するとほとんど感じなくなります。気になる方は水に3分程度さらしてください。

作ってみた！

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