食べた人みんな大絶賛！絹のくちどけ【シフォンケーキ】極み

• 20分焼き時間は除く

• カロリー（1人分）-

• 総費用目安150円

• 冷蔵保存-

• 冷凍保存-

!表示はすべて目安です。詳しくはこちら

材料6人分（17センチシフォン型）

• たまご（L）
  3個(Mサイズなら4個)
• グラニュー糖
  65g
• 薄力粉
  60g
• A
  熱湯
  60g(大さじ４)
• A
  サラダ油
  45g

作り方

• 下準備
  オーブンは190℃に予熱。 たまご（L）は卵黄と卵白に分けておく。 卵白は使う直前まで冷蔵庫に入れておく。 A 熱湯60g、サラダ油45gを合わせておく。

• 1

  卵黄にグラニュー糖1/4量（約25g）を入れ、泡だて器でよく混ぜる。 （大きめのボウル使用。後でメレンゲ入れるため。）

• 2

  サラダ油と水を入れ、泡だて器でよく混ぜる。

• 3

  薄力粉をふるいながらいれ、ダマにならないようによく混ぜる。 ※バニラエッセンス（分量外）を入れる場合はここで入れる。

• 4

  別のボウルに卵白とひとつまみのグラニュー糖を入れ、ハンドミキサー（高速）で混ぜる。

• 5

  ７分立てくらいになったら、残っているグラニュー糖の半量をいれ、さらにハンドミキサー（高速）で混ぜる。

• 6

  グラニュー糖の粒が見えなくなったら、残りのグラニュー糖の半量を入れ、ハンドミキサー（高速）で混ぜる。

• 7

  メレンゲの角が少しお辞儀する固さになったら、ハンドミキサーを低速にし、30秒混ぜて、きめを整える。

• 8

  メレンゲの1／3量を卵黄液に入れ、泡立て器でぐるぐるまぜる。（泡は多少潰れてOK）

• 9

  残りのメレンゲも入れ、ゴムベラで約60回混ぜる。

• 10

  型（何もぬらない）に生地を流し、竹串などでぐるぐると混ぜる。（大きな気泡を消す。）

• 11

  190℃に予熱したオーブンの温度を180℃に下げ、30～35分焼く。

• 12

  焼きあがったら、すぐにオーブンから出す。ひっくり返して冷ます。完全に冷めるまで下に向けておく。 （温かいうちに外すとしぼむ）

ポイント

メレンゲに砂糖を入れるのは3回に分けています。（①ひとつまみ②半分③残り全部） 卵黄60g、卵白120g程度。多少の増減は可。Mサイズ卵なら4個使用。 水分は水。牛乳より水ののほうがふわふわに仕上がります。 水を熱して温度を上げたら、焼き縮みが少なくなりました。 底上げもよく起こしていましたが、卵黄と卵白がきれいに混ざってなかったんだと思います。また、生地を入れた後の型の扱いには注意。決して底から空気が入らないようにしてください。底上げの原因になります。 2枚目の写真のシフォンがちょっと黄色くなっているのは、小麦粉を「スペルト小麦」で作っています。古代種の小麦。ちょっと香ばしくて、粗い。全粒粉っぽい感じがして濃い味。普通の小麦粉で作ったほうが私は好みでした。絹のくちどけを目指しているので、粗い粉は向かなかった。 紙の型でも焼けますが、水分が飛んでパサつきやすくなります。食感が全然違うので、アルミの型がおすすめ。 ただし、3000円弱するので、紙で1度作ってみて、もっとおいしく作りたい！と思うなら購入するのもアリ。

作ってみた！

質問