【さっぱりヘルシー下味冷凍】蒸し鶏のごま梅肉和え
投稿日2022/09/01
更新日2022/09/01
調理時間10分(湯せんの時間は除く)
パサつきがちな鶏むね肉がしっとりジューシーに仕上がるごま＆梅風味のヘルシーレシピです。そのまま食べても、そうめんや中華麺で冷やし中華風の和風アレンジのトッピングにもおすすめです。【下味冷凍とは】食材を切り下味をつけて冷凍する保存方法。通常の冷凍保存に比べ食材を格段においしく保存するメリットのほかスピード調理を叶える便利技。
材料4人分
- 鶏むね肉1枚(300g)
- きゅうり1本
- 香（かおり）いりごま（白）適量
- 青じそ適量
- A純正ごま油大さじ2
- A梅干し25g
- Aしょうゆ大さじ1
作り方
ポイント
保存袋をそのまま湯煎にかけるので必ず『耐熱性の保存袋』を使ってください。穴があいてしまった場合は袋を二重にする対策などして液漏れしないように対策してください。鶏肉を薄くすることで加熱時間を短縮します。下味をつける前にできるだけ均一に薄く伸ばしてください。下味冷凍肉には料理名と作った日付を書いておくと便利です。（賞味期限目安：1.5ヶ月以内程度） #かどや製油タイアップ
- 準
【下味冷凍の作り方】 ・鶏むね肉は2枚のラップで挟み、綿棒で叩いて薄く伸ばす。 ・耐熱の密閉袋にA 純正ごま油大さじ2、梅干し25g、しょうゆ大さじ1を入れ、袋の上から揉んで混ぜる。鶏むね肉を入れて下味を全体にまぶし、密閉して冷凍保存する。 （綿棒がない場合や、鶏肉に厚みがある場合は包丁で観音開きにする。）
- 1
鍋にたっぷりの湯を沸かし、沸騰したら火を止め、下味冷凍を袋のまま入れフタをして25分余熱調理する。湯の温度目安は60〜65度を保つ。 ● 15分したら向きを変える。もし湯がさわれるほどぬるい場合は、一度鶏肉を取り出し再沸騰させてから戻す。
- 2
一度取り出し、火が通っているか確認したら、袋を閉めあら熱が取れるまで常温でおく。 ● 厚みのある部分を切って火の通りを確認し、もし生焼けの場合は、湯を温め直し再び湯煎する。
- 3
あら熱が取れた鶏肉は食べやすくほぐし、ボウルに入れる。
- 4
せん切りにしたきゅうりを加えてあえる。
- 5
袋の汁を加えてあえる。
- 6
器に盛り、青じそ（せん切り）、香（かおり）いりごま（白）をふる。
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簡単料理研究家＊服部みどり
料理研究家
東京都文京区千石にてからだと心にやさしい料理の教室運営 材料は少なめ・シンプルな調理で身体にやさしい家庭料理レシピをご紹介 【略歴】 カフェや居酒屋チェーン店立ち上げ業務(マネジメント・メニュー開発経験あり)など飲食業界に携わったのち、野菜を扱う食品メーカーで料理レシピ企画を担当。現在は書籍のレシピ制作・飲食店メニュー開発のほか、雑誌・テレビ・新聞・WEBなどメディア各種で食品や調理家電などの検証を行う料理家として活動中。 【メディア出演関連】 NHKひるまえほっと かんたんごはん テレビ東京 よじごじDAYS 読売新聞レシピ ラジオ(TOKYO FM / ラジオ埼玉) LDK MONOQLO 家電批評 サンキュ! など 【飲食店メニュー企画】 ・観光地カフェ立ち上げ(東京都小笠原村) ・天然素材のかき氷レシピ開発(東京都神保町) ・糀を使ったドレッシング開発(千葉県津田沼) テイクアウト専門店メニュー・居酒屋チェーン店・カフェなど 【料理本レシピ企画】 ・スピード完成!野菜の大量消費おかず ・時間がない人のためのやせる超速つくりおき ・時間がない人のための超速つくりおき ・作りおきレンチンおかず ・うちのから揚げがうまい そのほか月刊誌のレシピ企画など 【得意なジャンル:家庭料理編】 ・あまり手をかけない シンプル調理 ・基本調味料で作る家庭料理 ・体調不良のときに胃腸にやさしいいたわり料理 ・蒸し料理 ・初心者おやつ ・お味噌汁(一汁一菜) 【得意なジャンル:商業編】 原価・オペレーションを考慮したメニュー開発 ・居酒屋・カフェ・観光地・テイクアウトおかずなど 【好きな地域】 ・ハワイやタイなど南国系の観光地 ・離島(伊豆七島)や沖縄 ・東京・茨城・千葉