【やわらか味しみ】里芋と鶏ひき肉の煮物
投稿日2022/10/24
更新日2022/10/24
調理時間20分
ほくほくの里芋に鶏肉の旨味たっぷりの醤油だしが染み込んでほくほく！ 寒い日に心もカラダも温まる和風おかずです。 ■ せっかくの煮物なので2人分より少し多めに仕込んでいます。冷蔵庫で2〜3日日持ちするのでたっぷり作って作り置きにしても◎
材料2人分（2〜3人分）
- 里芋600g
- 鶏ひき肉200g
- しょうが10g
- サラダ油大さじ2
- 塩ひとつまみ
- A酒大さじ2
- A水300ml
- Bしょうゆ・本みりん各大さじ2
- B砂糖大さじ1/2
作り方
ポイント
■ 本みりんを使いましょう！ 理由→ シンプルな味付けなので、みりん風調味料ではなく本みりんでコクウマにしたい ■ 里芋のぬめりはそのままでOK！ 理由 → 里芋のぬめりは栄養成分がたっぷり！さっと洗う程度で問題ありません 煮汁をさらっと仕上げたい場合は塩もみしてぬめりを取り除くテクニックもあります
- 準
・しょうがは千切りにする ・里芋は洗って泥を落とし、両端を切り落として、皮を縦にむくと切りやすい。里芋が大きい場合は半分または一口大に切る
- 1
フライパンにサラダ油を熱し２の里芋を入れて、あまり動かさずに各面こんがり「中火」で焼く ※ 表面にこんがり焼き色がつくまで2~3分焼く
- 2
1に鶏ひき肉を入れ、肉に塩をふり、軽く炒める ★ あまり崩さず肉の塊を残すと食べ応えUP
- 3
肉の色が変わったらA 酒大さじ2、水300mlを加え中火にかける
- 4
3にB しょうゆ・本みりん各大さじ2、砂糖大さじ1/2を入れ再び沸騰したら火を弱め、しょうがを加えフタをして15〜20分煮る
- 5
里芋を竹串で刺して、抵抗なくスッと刺されば完成
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簡単料理研究家＊服部みどり
料理研究家
東京都文京区千石にてからだと心にやさしい料理の教室運営 材料は少なめ・シンプルな調理で身体にやさしい家庭料理レシピをご紹介 【略歴】 カフェや居酒屋チェーン店立ち上げ業務(マネジメント・メニュー開発経験あり)など飲食業界に携わったのち、野菜を扱う食品メーカーで料理レシピ企画を担当。現在は書籍のレシピ制作・飲食店メニュー開発のほか、雑誌・テレビ・新聞・WEBなどメディア各種で食品や調理家電などの検証を行う料理家として活動中。 【メディア出演関連】 NHKひるまえほっと かんたんごはん テレビ東京 よじごじDAYS 読売新聞レシピ ラジオ(TOKYO FM / ラジオ埼玉) LDK MONOQLO 家電批評 サンキュ! など 【飲食店メニュー企画】 ・観光地カフェ立ち上げ(東京都小笠原村) ・天然素材のかき氷レシピ開発(東京都神保町) ・糀を使ったドレッシング開発(千葉県津田沼) テイクアウト専門店メニュー・居酒屋チェーン店・カフェなど 【料理本レシピ企画】 ・スピード完成!野菜の大量消費おかず ・時間がない人のためのやせる超速つくりおき ・時間がない人のための超速つくりおき ・作りおきレンチンおかず ・うちのから揚げがうまい そのほか月刊誌のレシピ企画など 【得意なジャンル:家庭料理編】 ・あまり手をかけない シンプル調理 ・基本調味料で作る家庭料理 ・体調不良のときに胃腸にやさしいいたわり料理 ・蒸し料理 ・初心者おやつ ・お味噌汁(一汁一菜) 【得意なジャンル:商業編】 原価・オペレーションを考慮したメニュー開発 ・居酒屋・カフェ・観光地・テイクアウトおかずなど 【好きな地域】 ・ハワイやタイなど南国系の観光地 ・離島(伊豆七島)や沖縄 ・東京・茨城・千葉