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    副菜

    【里芋の海老そぼろあんかけ】ほっこり褒められ和食

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    • 25

    里芋の美味しい季節がやってきます。 優しい味に煮付けた里芋に旨味たっぷりの海老そぼろのあんをかけた褒められ和食です。 敬老の日やお月見などの行事食にもぴったりです。

    材料2人分

    • 里芋
      6個(正味250g)
    • むきえび
      120g
    • オクラ
      2本
    • A
      250ml
    • A
      和風だしの素
      小さじ1/2
    • A
      大さじ1
    • A
      みりん
      大さじ1
    • A
      淡口醤油
      小さじ1
    • A
      小さじ1/4
    • B
      片栗粉
      小さじ1
    • B
      小さじ2

    作り方

    • 下準備
      B 片栗粉小さじ1、水小さじ2を混ぜて水溶き片栗粉を作る。

    • 1

      里芋は皮を剥く。大きいものは食べやすい大きさに切る。 鍋に里芋とA 水250ml、和風だしの素小さじ1/2、酒大さじ1、みりん大さじ1、淡口醤油小さじ1、塩小さじ1/4を入れて火にかける。 沸騰したら弱めの中火にして落し蓋をして、途中で上下を返して15分煮る。 里芋に竹串を刺し、中まで煮えたら取り出す。

      【里芋の海老そぼろあんかけ】ほっこり褒められ和食の工程1
    • 2

      オクラはがくの部分を包丁で削ぎ、塩(分量外)で板ずりをする。 鍋に湯を沸かし、塩のついたオクラを入れて1分30秒茹でる。 流水で冷まして水を切り、縦半分に切る。

      【里芋の海老そぼろあんかけ】ほっこり褒められ和食の工程2
    • 3

      むきえびは背わたを除き、包丁で叩いてみじん切りにする。

    • 4

      煮汁に3のえびを加えてひと煮立ちさせ、アクをすくう。 2分程度にて海老に火が通ったら、水溶き片栗粉を回し入れて混ぜ、とろみがついたら火を止める。

      【里芋の海老そぼろあんかけ】ほっこり褒められ和食の工程4
    • 5

      1の里芋を器に盛り付け、4のあんをかけてオクラを飾る。

      【里芋の海老そぼろあんかけ】ほっこり褒められ和食の工程5

    ポイント

    ・里芋6個は300g程度です。皮を剥いて正味250gです。冷凍里芋を使用する場合は250gを目安にしてください。 ・工程1で里芋を煮ている間に工程2・3を行ってください。 ・里芋を煮る火加減・時間で煮汁の量が変わってきます。工程4で煮汁の味を確認して、味が濃いようなら水を足し、味が薄いようなら加熱して水分を飛ばしてから、えびを加えましょう。

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