【里芋の海老そぼろあんかけ】ほっこり褒められ和食

B 片栗粉小さじ1、水小さじ2を混ぜて水溶き片栗粉を作る。

里芋は皮を剥く。大きいものは食べやすい大きさに切る。 鍋に里芋とA 水250ml、和風だしの素小さじ1/2、酒大さじ1、みりん大さじ1、淡口醤油小さじ1、塩小さじ1/4を入れて火にかける。 沸騰したら弱めの中火にして落し蓋をして、途中で上下を返して15分煮る。 里芋に竹串を刺し、中まで煮えたら取り出す。

オクラはがくの部分を包丁で削ぎ、塩（分量外）で板ずりをする。 鍋に湯を沸かし、塩のついたオクラを入れて1分30秒茹でる。 流水で冷まして水を切り、縦半分に切る。

むきえびは背わたを除き、包丁で叩いてみじん切りにする。

煮汁に3のえびを加えてひと煮立ちさせ、アクをすくう。 2分程度にて海老に火が通ったら、水溶き片栗粉を回し入れて混ぜ、とろみがついたら火を止める。

1の里芋を器に盛り付け、4のあんをかけてオクラを飾る。