【里芋の海老そぼろあんかけ】ほっこり褒められ和食

材料2人分

• 里芋
  ６個(正味250g)
• むきえび
  120g
• オクラ
  2本
• A
  水
  250ml
• A
  和風だしの素
  小さじ1/2
• A
  酒
  大さじ1
• A
  みりん
  大さじ1
• A
  淡口醤油
  小さじ1
• A
  塩
  小さじ1/4
• B
  片栗粉
  小さじ1
• B
  水
  小さじ2

作り方

• 下準備
  B 片栗粉小さじ1、水小さじ2を混ぜて水溶き片栗粉を作る。

• 1

  里芋は皮を剥く。大きいものは食べやすい大きさに切る。 鍋に里芋とA 水250ml、和風だしの素小さじ1/2、酒大さじ1、みりん大さじ1、淡口醤油小さじ1、塩小さじ1/4を入れて火にかける。 沸騰したら弱めの中火にして落し蓋をして、途中で上下を返して15分煮る。 里芋に竹串を刺し、中まで煮えたら取り出す。

  
• 2

  オクラはがくの部分を包丁で削ぎ、塩（分量外）で板ずりをする。 鍋に湯を沸かし、塩のついたオクラを入れて1分30秒茹でる。 流水で冷まして水を切り、縦半分に切る。

  
• 3

  むきえびは背わたを除き、包丁で叩いてみじん切りにする。

• 4

  煮汁に3のえびを加えてひと煮立ちさせ、アクをすくう。 2分程度にて海老に火が通ったら、水溶き片栗粉を回し入れて混ぜ、とろみがついたら火を止める。

  
• 5

  1の里芋を器に盛り付け、4のあんをかけてオクラを飾る。

  

ポイント

・里芋6個は300g程度です。皮を剥いて正味250gです。冷凍里芋を使用する場合は250gを目安にしてください。 ・工程１で里芋を煮ている間に工程2・3を行ってください。 ・里芋を煮る火加減・時間で煮汁の量が変わってきます。工程4で煮汁の味を確認して、味が濃いようなら水を足し、味が薄いようなら加熱して水分を飛ばしてから、えびを加えましょう。

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