オーブン不使用【柔らかチャーシュー】

材料（2～3人分）

• 豚肩ロースかたまり肉
  350g
• A
  水
  200ml
• A
  塩
  10g(小さじ2)
• A
  砂糖
  10g(大さじ1強)
• B
  塩
  小さじ2/3(肉の重量の1％)
• B
  こしょう
  適量
• 長ねぎの青い部分
  1本分
• 生姜
  ひとかけ
• にんにく
  ひとかけ
• C
  濃口醤油
  150ml
• C
  酒
  大さじ3
• C
  みりん
  大さじ2
• C
  五香粉
  小さじ2
• はちみつ
  大さじ1

作り方

• 下準備
  ジップ付き保存袋にA 水200ml、塩10g、砂糖10gを入れて溶かし、≪ブライン液≫を作る。 フォークで数か所刺した豚肩ロースかたまり肉を入れて、空気をできるだけ抜いて冷蔵庫で一晩漬けこむ。

• 1

  長ねぎの青い部分は４～５cmの長さに切る。 生姜は皮付きのまま薄切りにする。 にんにくは縦に二つに切る。 鍋またはフライパンに長ねぎ・生姜・にんにく・C 濃口醤油150ml、酒大さじ3、みりん大さじ2、五香粉小さじ2を入れて火にかけ、ひと煮立ちさせて粗熱を取る。

  
• 2

  豚肩ロースかたまり肉の表面の水気をキッチンペーパーで拭く。 タコ糸で縛り、B 塩小さじ2/3、こしょう適量をすり込み室温に1時間おく。 豚肉から出てきた水分をキッチンペーパーで拭く。

  
• 3

  熱したフライパンに脂身の部分を下にして入れて焼く。 油が出てきたら肉の全ての面に焼き色を付ける。（脂身が少ない場合は、サラダ油をひいて焼いてください。）

  
• 4

  鍋に豚肉を入れ、肉がかぶる程度の水（分量外）を注ぐ。 火にかけて沸騰したら弱火にしてアクをすくう。 オーブンペーパーで落し蓋をし、ごく弱火（小さい泡が時々上がり、緩やかに対流している程度の火加減）で1時間茹でる。 豚肉に串を刺し、透明な肉汁が出ればOK。赤っぽい濁った肉汁の場合は、鍋に移して茹でる。

  
• 5

  ジップ付き保存袋に1の漬けだれと4の豚肉（熱いうちに）を入れる。 できるだけ空気を抜いて粗熱を取り、冷蔵庫で1時間～2時間おく。

  
• 6

  フライパンにはちみつと漬けだれ大さじ1.5を入れて火にかけて煮立て、豚肉を入れて絡める。 肉を取り出し、煮詰めてたれにする。

  
• 7

  タコ糸を切って外し、豚肉を食べやすい厚さに切って盛りつける。

  

ポイント

・豚もも肉が大きい場合にはゆで時間をのばしてください。 ・工程4の茹で汁はスープに活用できます。 ・残った漬けだれは利用できます。スープのタレ、チャーハンの味付け、味玉の漬けだれなどにご利用ください。ただし、冷蔵庫に保存して3日を目安に使ってください。

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