ゴーヤと茄子の中華豚ばら炒め│ピリ辛！ごはんがすすむ夏おかず

材料2人分

• 豚ばら薄切り肉
  200g
• 茄子
  2本(160g)
• ゴーヤ
  1/2本(120g)
• 塩
  小さじ1/2
• 砂糖
  小さじ1
• A
  おろし生姜
  小さじ1/2
• A
  おろしにんにく
  小さじ1
• A
  甜麵醬
  大さじ1
• A
  豆板醬
  小さじ2
• B
  水
  100ml
• B
  酒
  大さじ1
• B
  鶏がらスープの素
  小さじ2
• B
  濃口醤油
  小さじ1
• B
  砂糖
  小さじ1
• C
  片栗粉
  大さじ1
• C
  水
  大さじ2
• ごま油
  大さじ1
• 糸切唐辛子
  適量(あれば)

作り方

• 下準備
  B 水100ml、酒大さじ1、鶏がらスープの素小さじ2、濃口醤油小さじ1、砂糖小さじ1を混ぜて合わせ調味料を作る。 C 片栗粉大さじ1、水大さじ2を混ぜて水溶き片栗粉を作る。

• 1

  ゴーヤは縦半分に切り種とわたをスプーンでかき出し、5mm幅の半月切りにする。 ボウルに入れて塩と砂糖をふって揉み込み10分おく。 水でよく洗いざるに上げて水気を切る。

  
• 2

  茄子は乱切りにする。 豚ばら薄切り肉は食べやすい大きさに切る。

  
• 3

  熱したフライパンにごま油小さじ1をひき、豚ばら薄切り肉を中火で炒める。 色が変わり焼き色が付いたら一旦取り出す。

  
• 4

  フライパンに残りのごま油を足し、ゴーヤを炒める。 ゴーヤの色が鮮やかになったら茄子を加えて炒め、水大さじ2（分量外）を加えて蓋をし1分蒸し焼きにする。

  
• 5

  豚ばら薄切り肉とA おろし生姜小さじ1/2、おろしにんにく小さじ1、甜麵醬大さじ1、豆板醬小さじ2を加えて、調味料が全体に絡むまで炒める。

  
• 6

  合わせ調味料を加え火を強め、沸騰したら中火で2分加熱する。 火を弱めて水溶き片栗粉を加え、ダマにならないように加熱しながら混ぜて火を止める。

  
• 7

  器に盛り付け、糸切唐辛子をのせる。

  

ポイント

・ゴーヤの苦みが気にならない場合は砂糖と塩で揉む下処理は省いてください。

作ってみた！

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