ふっくらジューシー♩中華風ネギだれハンバーグ

材料3人分

• A
  合挽き肉
  300g
• A
  玉ねぎ
  1/2個
• A
  パン粉
  15g
• A
  牛乳
  50ml
• A
  卵
  1個
• A
  醤油麹
  大さじ1
• サラダ油
  大さじ1
• 長ネギ
  1/2本
• B
  醤油・砂糖
  各小さじ1
• B
  オイスターソース・酢
  各小さじ1/2
• B
  鶏がらスープの素
  小さじ1
• B
  ごま油
  大さじ1/2
• B
  白ごま
  大さじ1
• B
  生姜・にんにくチューブ
  各1cm
• ラー油・糸唐辛子
  お好みで

作り方

• 1

  玉ねぎはみじん切りにし耐熱容器に入れ、ふんわりラップをして、600Wのレンジで2〜3分加熱して粗熱を取る。パン粉を牛乳に浸しておく。

  
• 2

  １を含めたA 合挽き肉300g、玉ねぎ1/2個、パン粉15g、牛乳50ml、卵1個、醤油麹大さじ1の材料を全てボールに入れ、よく捏ねる。

  
• 3

  好きな個数分にタネを分け、空気を抜くように丸く形を作る。冷蔵庫で15〜20分冷やす。

  
• 4

  フライパンを中火にかけサラダ油をひき、成型し直しながら、ハンバーグを並べる。

  
• 5

  やや火を弱め３分ほど焼き、焼き色が付いたら裏返す。大さじ2(分量外)の水を入れて蓋をし弱火で6〜７分蒸し焼きにする。器に盛り付ける。

  
• 6

  長ネギは斜め薄切りにし、5分ほど水にさらした後、水気をしぼりB 醤油・砂糖各小さじ1、オイスターソース・酢各小さじ1/2、鶏がらスープの素小さじ1、ごま油大さじ1/2、白ごま大さじ1、生姜・にんにくチューブ各1cmと混ぜ合わせ、ハンバーグの上に盛り付ける。お好みで、ラー油・糸唐辛子をトッピングする。

  

ポイント

・タネを一旦冷蔵庫で冷やし、焼く直前に成型し直してからフライパンに並べると、キレイな仕上がりになります。その際は、手の平にサラダ油をほんの少し付けておくと作業し易いです。 ・醤油麹を入れることで、柔らかくジューシーに仕上がるのでオススメですが、無い場合は、味噌大さじ1/2＋醤油小さじ1で代用可です。 ・長ネギの辛味がお好きな方は、さっと水にさらす程度で大丈夫です。ハンバーグに盛り付ける直前に調味料と混ぜ合わせることで、ネギのシャキシャキ感が味わえます。

作ってみた！

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