爽やかなコク♩パリパリチキンソテーのレモンクリームソース

• 15分

材料2人分

• 鶏もも肉
  小2枚
• A
  塩・砂糖
  各小さじ1/2
• A
  酒
  小さじ2
• サラダ油
  小さじ1
• B
  牛乳
  100ml
• B
  生クリーム
  100ml
• B
  レモン搾り汁
  小さじ2
• B
  パルメザンチーズ
  大さじ1
• B
  顆粒コンソメ
  小さじ1/2
• B
  塩
  少々
• レモンスライス
  6枚
• ブラックペッパー
  適量

作り方

• 1

  鶏もも肉は常温に15分ほど置いておく。分厚い部分に切り込みを入れ、厚さを均等にする。A 塩・砂糖各小さじ1/2、酒小さじ2をすりこむ。

  
• 2

  フライパンにサラダ油をひき中火にかけ、鶏もも肉を皮目から焼く。

  
• 3

  鶏もも肉を入れたら、上からクッキングペーパーを被せ、すぐに一回り小さいフライパンや鍋に水を張るor重石になるような物をのせて、皮目を押し付けるように焼くと、皮目に満遍なく焼き目がつき、パリパリに仕上がります。 →キューキューッと皮から音が鳴りますが、暫くするとおさまります！ そこから、皮目にしっかり焼き目がついて火が通るまで、放っておいてOK(7〜8分目安)。

  
• 4

  皮目がこんがり焼けたら重石を外して裏返し、さらに3分ほど焼く。 火を止め、そのまま2〜3分置いてから、食べやすい大きさに切る。

  
• 5

  鍋にB 牛乳100ml、生クリーム100ml、レモン搾り汁小さじ2、パルメザンチーズ大さじ1、顆粒コンソメ小さじ1/2、塩少々を入れて沸騰させないように温め、味を整える。

  
• 6

  チキンを器に盛り付けて、ソースをかけ、レモンスライスを添える。お好みでブラックペッパーをふる。

  

ポイント

・焼き上がり後すぐに切るよりも、3分ほど置いてから切ると、肉汁が溢れ出ないのでオススメです。 ・レモンクリームソースは、鶏肉だけでなく豚肉やお魚でもおいしくいただけます。パスタやオムライスにもオススメです。 ・ソースは食べる直前にかけて、よりパリパリ感を味わってください。

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