焼いた野菜と鮭の、しっかりとおかずになるマリネです。じっくり焼いてから和えることで、それぞれの旨みが引き出されてとてもおいしいんです♡ レモン汁の量を控えめにしているので、酸味が苦手な方や小さいお子さまでもパクパク食べられると思いますよ♩ たんぱく質も野菜もたっぷり摂れて、食べ応えのあるマリネ、ぜひお試しください♡
生鮭は食べやすい大きさに切って塩をふり、10分程おく。出てきた水分をペーパーで拭き取る。
さつまいもは1cmの厚さに切り、15分ほど水さらして水気をきる。人参は5mmの厚さに切る。 エリンギは食べやすい大きさに、舞茸は小房に分ける。
ボウルにA 塩麹大さじ1と1/2、レモン汁大さじ1、オリーブオイル大さじ2、はちみつ小さじ1、おろしにんにく小さじ1/2を合わせておく。
フライパンにサラダ油をひき中火にかけ、薄力粉(米粉)を薄くまぶした鮭を両面こんがりと焼く。焼き上がったら一旦バットに取り出す。
フライパンの汚れを軽くキッチンペーパーなどで拭き取り、分量の半量のサラダ油(小さじ1)をひき、さつまいも、人参を焼く。両面焼き目がついたものから取り出す。
そのままのフライパンに残りのサラダ油(小さじ1)をひき、舞茸・エリンギを焼く。焼き目がつくまであまり触らず火を通す。
3のボウルに、鮭と野菜を入れて優しく和える。器に盛り、お好みで刻みパセリをふる。
・酸味がきつくないマリネ液です。酸味がきいていた方がお好きな方は、レモン汁の量をプラス大さじ1でお作りください。 ・お使いの塩麹により塩分濃度が若干変わります。市販のものをお使いの場合は、大さじ1と1/2〜加減して調整されてください。 ・ブラックペッパーを加えてピリッとさせても美味しいです。
レシピID:495520
更新日:2025/01/07
投稿日:2025/01/07