さっぱりまろやか♩鮭と焼き野菜のマリネ

材料（2〜3人分）

• 生鮭
  3切れ
• 塩
  少々
• 薄力粉(米粉)
  大さじ2
• サラダ油
  適量
• 人参
  1/2本(70g)
• さつまいも
  100g
• エリンギ
  1本
• 舞茸
  1/2パック
• サラダ油
  小さじ2
• A
  塩麹
  大さじ1と1/2
• A
  レモン汁
  大さじ1
• A
  オリーブオイル
  大さじ2
• A
  はちみつ
  小さじ1
• A
  おろしにんにく
  小さじ1/2
• 刻みパセリ
  お好みで

作り方

• 1

  生鮭は食べやすい大きさに切って塩をふり、10分程おく。出てきた水分をペーパーで拭き取る。

  
• 2

  さつまいもは1cmの厚さに切り、15分ほど水さらして水気をきる。人参は5mmの厚さに切る。 エリンギは食べやすい大きさに、舞茸は小房に分ける。

  
• 3

  ボウルにA 塩麹大さじ1と1/2、レモン汁大さじ1、オリーブオイル大さじ2、はちみつ小さじ1、おろしにんにく小さじ1/2を合わせておく。

  
• 4

  フライパンにサラダ油をひき中火にかけ、薄力粉(米粉)を薄くまぶした鮭を両面こんがりと焼く。焼き上がったら一旦バットに取り出す。

  
• 5

  フライパンの汚れを軽くキッチンペーパーなどで拭き取り、分量の半量のサラダ油(小さじ1)をひき、さつまいも、人参を焼く。両面焼き目がついて火が通ったものから取り出す。

  
• 6

  そのままのフライパンに残りのサラダ油(小さじ1)をひき、舞茸・エリンギを焼く。焼き目がつくまであまり触らず火を通す。

  
• 7

  3のボウルに、鮭と野菜を入れて優しく和える。器に盛り、お好みで刻みパセリをふる。

  

ポイント

・酸味がきつくないマリネ液です。酸味がきいていた方がお好きな方は、レモン汁の量をプラス大さじ1でお作りください。 ・お使いの塩麹により塩分濃度が若干変わります。市販のものをお使いの場合は、大さじ1と1/2〜加減して調整されてください。 ・ブラックペッパーを加えてピリッとさせても美味しいです。

作ってみた！

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