さつまいもとれんこんの甘辛じゃこ炒め

材料2人分

• さつまいも
  中1本
• れんこん
  180g
• 人参
  1/2本
• ちりめんじゃこ
  20g
• サラダ油
  大さじ2
• A
  醤油麹
  大さじ1と1/2
• A
  酒・みりん
  各大さじ1
• A
  砂糖
  小さじ2
• ごま油
  小さじ1
• 白いりごま
  適量

作り方

• 1

  さつまいも、れんこんは1cm角に切る。5分水にさらして、しっかり水気を切っておく。人参も1cm角に切る。

  
• 2

  フライパンを中火にかけてサラダ油をひき、さつまいも、れんこん、人参を入れて炒める。

  
• 3

  全体に油が回ったら、蓋をして7〜8分蒸し焼きにする。途中焦げつかないよう、何度かフライパンをゆすり、全体に焼き目をつけていく。

  
• 4

  さつまいもに火が通ったら余分な油をキッチンペーパーで拭き取り、ちりめんじゃこ、A 醤油麹大さじ1と1/2、酒・みりん各大さじ1、砂糖小さじ2を加えて炒め合わせる。照り良く全体に絡んだら、仕上げにごま油を加える。器に盛り、白いりごまをふる。

  

ポイント

・さつまいもは竹串がすっと入るくらいまで火を通してください。 ・調味料を加えたあとは焦げやすいので、弱めの火で手早く仕上げてください。 ・醤油麹がない場合は同量の醤油で代用可。その場合は味が少しシャープになります。

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