塩麹でふっくら♩梅香る豚の角煮

材料4人分

• 豚バラブロック肉
  600g
• 塩麹
  大さじ2
• ゆで卵
  4個
• 生姜
  1片
• 長ネギ(青いところ)
  2本分
• A
  醤油・酒・みりん
  各大さじ3
• A
  砂糖
  大さじ2
• はちみつ梅干し
  2個
• 水
  200ml

作り方

• 1

  豚バラブロック肉は4〜5cm角に切る。塩麹をまぶして冷蔵庫で1時間〜一晩おく（やわらかく、旨みを閉じ込める）。

  
• 2

  鍋に豚肉と薄切りにした生姜、長ネギ(青いところ)を入れ、かぶるくらいの水(分量外)を加えて中火にかける。沸騰したらアクを丁寧に取り、15分ほど下茹でする。ザルに上げてゆで汁を捨てる。

  
• 3

  鍋を軽く洗い、水600mlとA 醤油・酒・みりん各大さじ3、砂糖大さじ2とたたいたはちみつ梅干しを入れ、下茹でした豚肉を加えて火にかける。沸騰したら弱火にし、落としぶたをして30分ほど煮る。

  
• 4

  ゆで卵を加え、さらに10分ほど煮る。火を止めてしばらく置き、味をなじませる。

  
• 5

  盛り付け前に再び火にかけ、煮汁を少し煮詰めて照りを出す。器に盛り、煮汁をかける。

  

ポイント

・塩麹で下味をつけることで、豚肉がやわらかく仕上がります。 ・梅干しのほどよい酸味が後味をさっぱりと整えてくれるので、こってりしがちな角煮もやさしく軽やかな印象に。 ・煮汁は最後に少し煮詰めると照りとコクがより際立ちます。 ・一度冷ますと味がしっかりなじみ、翌日でもおいしく召し上がれます。

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