梅おかかで食べる!うま塩豚角煮

120

2020.06.15

分類主菜

調理時間: 2時間 0分(豚肉を冷蔵庫で寝かせる時間は除く)

ID393498

三浦ユーク

料理はエンターテイメント!心と胃袋を幸せに!

甘辛で味付けが定番の豚角煮を塩味で♪ 角煮の新たな美味しさを発見できます!

しっかりと味が付いた熟成塩豚を角煮にします。さらに梅おかかを付ければさっぱりで夏にぴたっりのおかずに!

美味しく、しっとりと煮るテクニックもご紹介。また、炭酸水で煮込むことで通常より時短で柔らかくなりますが、ほどよく食感もあるので食べ応えもバッチリです!是非お試しあれ!

豚角煮 ご飯が進む 角煮 梅干し 削り節 レシピ 豚バラ肉 お酒に合う 塩味 おもてなし ビールに合うおつまみ おかか 作り方 豚肉料理 塩豚 おかず 和食 作り置き 男子が大好き おつまみ さっぱり

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材料4人分(20cm雪平鍋使用)
豚バラ肉(ブロック) 600g
小さじ½
A
炭酸水(無糖) 1000ml
A
日本酒 大さじ3
A
長ネギ ½本
A
生姜(薄切り) 3枚
梅干し 4粒
削り節 1袋(1.5g)
作り方
Point!
・塩豚は4日程度熟成させた方が味がしっかりと染みて美味しくなります。
・最初に豚肉を焼くことでうま味を閉じ込め、余分な脂を抜きます。
・煮続けるのではなく、余熱で置くことで脂の抜けがよくなり、しっとりと仕上がります。
・レシピは肉の食感をほどよく残した程度にしています。さらに柔らかく、脂分が少ないのがお好きな方は煮る時間を倍にして下さい。
  1. 【塩豚を熟成させる】
    豚バラ肉(ブロック)を5cm幅に切る。全体に塩・小さじ½をしっかりと擦り込み、ラップで包む。

    冷蔵庫で2〜4日寝かせ、塩豚を作る。
  2. 【焼く】
    鍋に塩豚を入れ、中火で豚肉の全面に焼き色を付ける。鍋の油を捨て、鍋と豚肉に付いた油を綺麗に拭き取る。

    ※特に脂身部分は入念に焼いて脂を出す(焦げない程度に)。
    ※油はひかなくてOKです。
  3. 【煮る】
    鍋にA

    炭酸水(無糖) 1000ml、日本酒 大さじ3、長ネギ ½本、生姜(薄切り) 3枚

    を加えて沸騰させる。
    蓋をして弱火で20分煮る。火を止めて20分置く。

    ※豚肉がひたひたになる程度の水分量に調整して下さい。
    ※アクはほとんど出ないので取らなくてもOKです。
    ※蓋は少しずらして蒸気を逃がして下さい。
  4. 蓋をしたまま再度弱火で20分煮る。火を止め、20分置いて完成!
  5. 【梅おかかを作る】
    梅干しは種を取り、包丁でペースト状になるまで叩く。
    削り節と混ぜ合わせる。
  6. 【盛り付ける】
    豚肉の水気を切り、器に盛り付ける。
    梅おかかを付けて召し上がれ♪

    お好みで湯通ししたオクラや絹さやを箸休めに添えてもオススメです。
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