ごはんがすすむ♩旨辛チキン

材料2人分

• 鶏むね肉
  1枚（300g）
• 塩麹
  小さじ2
• 片栗粉
  大さじ1
• サラダ油
  小さじ2
• A
  醤油・酒・みりん
  各大さじ1
• A
  コチュジャン
  小さじ1と1/2
• A
  おろしにんにく
  小さじ1/2
• 白いりごま
  適量

作り方

• 1

  鶏むね肉はひと口大のそぎ切りにする。塩麹を揉み込み、冷蔵庫で30分〜1時間ほどおく。A 醤油・酒・みりん各大さじ1、コチュジャン小さじ1と1/2、おろしにんにく小さじ1/2は混ぜ合わせる。

  
• 2

  ①に片栗粉を加え、粉っぽさがなくなるまで全体に薄くまとわせる。

  
• 3

  フライパンにサラダ油を中火で熱し、鶏むね肉を並べる。焼き色がついたら裏返し、弱めの中火にして中まで火を通す。

  
• 4

  余分な油が多ければ軽く拭き取り、A 醤油・酒・みりん各大さじ1、コチュジャン小さじ1と1/2、おろしにんにく小さじ1/2を加える。焦がさないよう火加減を調整しながら、全体に照りが出るまで手早く煮絡める。器に盛り、白いりごまをふる。

  

ポイント

・鶏むね肉はそぎ切りにすることで火が通りやすく、やわらかく仕上がります。 ・塩麹を揉み込んでおくことで、鶏むね肉もしっとりとした仕上がりに。30分〜1時間ほど漬け込んでから調理してください。 ・片栗粉は厚い衣にならないよう、粉っぽさがなくなる程度に薄くまとわせます。鶏肉の水分を閉じ込めながら、旨辛だれも絡みやすくなります。 ・合わせだれは鶏肉に火が通ってから加え、焦がさないよう手早く煮絡めてください。コチュジャンとはちみつの甘辛いたれが、つやよく仕上がります。

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